2023年公共营养师每日一练《三级》10月14日专为备考2023年三级考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、为防止由细菌引起的食物中毒，一般不允许用水禽蛋作为糕点原料。（　）

答 案：对

解 析：暂无

2、个人基本信息是指姓名、年龄、身高、体重等描述个人身体基本状况的资料。（）

答 案：错

解 析：个人基本信息是指自然人身份识别信息、职业和居住地址等信息。包括姓名、性别、年龄、身份证号码、电话号码、Email地址及家庭住址等在内的个人基本信息，有时甚至会包括婚姻、信仰、职业、工作单位、收入等相对隐私的个人基本信息。

3、妇女怀孕期间，内分泌会发生改变，调节营养素代谢来支持胎儿发育。（　）

答 案：对

4、( )影响皮肤健美及导致皮肤疾患的内因中精神因素为首要因素。

答 案：对

单选题

1、如果要在固体食物标签上标为“低能量食物”，则其能量的含量应( )。

• A：≤80KJ／100g
• B：≤150KJ／100g
• C：≤170KJ／100g
• D：≤200KJ／100g

答 案：C

2、儿童不宜经常食用的食品是（　　）。

• A：五谷杂粮
• B：坚果类的零食
• C：保健品
• D：自然食物

答 案：C

3、胃有以下主要功能，但不包括( )。

• A：消化吸收蛋白质等大分子物质
• B：储存食物
• C：将食物与胃液混合形成食糜
• D：分泌可消化食物的胃液

答 案：A

4、用于测定食物中蛋白质含量的元素是( )。

• A：碳
• B：氢
• C：氮
• D：氧

答 案：C

多选题

1、四季豆可引起食物中毒的成分有（）。

• A：亚硝酸盐
• B：黄曲霉毒素
• C：皂苷
• D：龙葵素
• E：植物血凝素

答 案：CE

2、下列食品不适合学龄前儿童进食的是（）。

• A：水果冻
• B：油炸食品
• C：高糖食品和饮料
• D：刺激性食品
• E：刺多的小鱼

答 案：ABCDE

3、关于概念数据层的描述正确的是（）。

• A：概念数据层是膳食调查数据库的中间一层
• B：概念数据层是数据库的整体逻辑表示
• C：概念数据层是逻辑记录的集合
• D：概念数据层所涉及的是数据库所有对象的物理情况，而不是它们的逻辑关系
• E：概念数据层是数据库管理员概念下的数据库

答 案：ABE

4、维生素A缺乏时眼部可能出现的症状有（）。

• A：夜盲症
• B：畏光
• C：毕脱氏斑
• D：流泪
• E：失明

答 案：ABCDE

简答题

1、（3）请回答：将总交换份分配到三餐中各为多少份？如何分配？

答 案：一日三餐按30%、35%、35%分配能量，早、中、晚各餐应占的交换份数为：早餐21×30%≈6份；午餐21×35%≈8份；
晚餐21×35%≈7份。
其中：早餐谷类3份，豆乳类2份，蔬菜0.5份；油脂0.5份；
午餐谷类4份，瘦肉类2份，蔬菜水果1份，油脂1份；
晚餐谷类3份，乳类1.5份，蔬菜水果2份，油脂0.5份。

2、请简述发病率和患病率的概念和计算公式。

答 案：（1）发病率的概念和计算公式①概念。发病率是指一定时期内某特定人群中某种疾病新病例出现的频率。②计算公式。发病率=一定时期某人群中某病新病例数÷同期暴露人口数×k（k=100%，1000‰…）。（2）患病率的概念和计算公式①概念。患病率（PrevalenceRate）：亦称现患率、流行率。患病率是指在特定时间内一定人群中某病新旧病例数所占的比例，②计算公式。患病率=特定时期某人群中某病新旧病例数÷同期观察人口数×k（k=100%，1000‰，10000/万或100000/10万）。 

3、请简述学校营养配餐的原则。

答 案：（1）保证营养平衡。①按照《中国居民膳食指南》的要求，膳食应满足人体需要的能量、蛋白质、脂肪，以及各种矿物质和维生素。不仅品种要多样，而且数量要充足，膳食既要能满足就餐者需要又要防止过量。对于生长中的儿童和青少年，还要注意易缺营养素如钙、铁、锌等的供给。如仅提供营养午餐，则提供给学生的能量和各种营养素应达到一天推荐摄入量的40%。
②各营养素之间的比例要适宜。膳食中能量来源及其在各餐中的分配比例要合理；要保证膳食蛋白质中优质蛋白质占适宜的比例；要以植物油作为油脂的主要来源，同时还要保证碳水化合物的摄入；各矿物质之间也要配比适当。
③食物的搭配要合理。注意主食与副食、杂粮与精粮、荤与素等食物的平衡搭配。
（2）照顾饮食习惯，注意饭菜的口味。在可能的情况下，要既使膳食多样化，又能照顾就餐者的膳食习惯。注重烹调方法，做到色香味美、质地宜人、形状优雅。
（3）考虑季节和市场供应情况。主要是熟悉市场可供选择的原料，并了解其营养特点。
（4）兼顾经济条件。既要使食谱符合营养要求，又要使进餐者在经济上有承受能力，才会使食谱有实际意义。