2023年公共营养师每日一练《三级》9月26日专为备考2023年三级考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、甲基汞中毒会引起一种公害病——痛痛病。（）

答 案：错

解 析：甲基汞中毒引起水俣病。

2、营养成分的标识是指对食品中各种营养素的名称、含量和功能所做出的描述。（）

答 案：错

解 析：营养成分的标识是指对食品中各种营养素的名称、含量所做出的描述。

3、副溶血性弧菌食物中毒主要发生在沿海地区。（）

答 案：对

解 析：副溶血性弧菌嗜盐，在海水中或含盐2%～4%的环境中生长良好。

4、蛋白质含量低的食物一般是能量、水分和膳食纤维含量较高的食物。（）

答 案：错

解 析：蛋白质含量低的食物一般是能量含量较低，水分、膳食纤维含量较高的食物。

单选题

1、中国重体力活动成年女性推荐摄入能量是( )。

• A：2100kcal／日
• B：2300kcal/日
• C：2400kcal/日
• D：2700kcal/日

答 案：D

2、青少年期每日钙储备约为（）mg。

• A：100
• B：200
• C：300
• D：400

答 案：B

解 析：为满足骨骼迅速生长发育的需要，青少年期需储备钙约200mg/日

3、与蛋白质代谢有关的维生素是( )。

• A：维生素
• B：维生素C
• C：维生素B2
• D：维生素B6

答 案：D

4、婴儿应在（　　）时开始添加含铁丰富的食物。

• A：2—4个月
• B：3—4个月
• C：4—6个月
• D：6—8个月

答 案：C

多选题

1、有促进乳汁分泌作用的是（　　）。

• A：维生素A
• B：维生素B1
• C：维生素B2
• D：维生素E
• E：维生素D

答 案：BD

2、下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述正确的有（）。

• A：碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染
• B：食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大
• C：温度越低，污染的可能性越大
• D：理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染
• E：不完整或受损的容器易造成食品污染

答 案：BDE

3、食物中毒的特点有（）。

• A：人与人之间相互传染
• B：发病与食物有关
• C：短时间多人突然发病
• D：临床表现类似
• E：有共同的饮食史

答 案：BCDE

4、营养教育的主要对象包括（）。

• A：个体层
• B：各类组织机构层
• C：社区层
• D：政府部门
• E：大众传播媒介

答 案：ABCDE

简答题

1、案例描述：在进行体格测量时，调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高，所测数据为175cm，用体重计测得其体重90kg，腰围98cm，臀围101cm。体检发现在60mm范围内出血点达10个，其余检查未发现异常。在测量腰围时，调查员按下列步骤进行测量：被测者自然站立，低头含胸，测量者选择被测量者腰部最粗部位作为测量点，将钢卷尺绕腰一周，在吸气末呼气初开始读数，并记录读数。请根据上述情景描述回答以下问题。请计算该学生的BMI值，并根据腰臀比评价其营养状况。

答 案：BMI=90÷1.752=29.39腰臀比=98÷101=0.97该学生属于中央性肥胖。

2、以方便面为例子，简述食品分析计划的制订过程。

答 案：（1）工作准备了解分析的目的和目标，查询产品配方和原料档案，选择合适的产品标准和营养成分分析检测标准，确定要检查的项目和方法。根据原料，预算产品营养成分。（2）工作程序①根据方便面卫生标准，决定感官和理化指标。②确定营养成分检测项目。③确定送检样品和数量。④落实实验室。⑤撰写分析计划和实施方案。分析计划包括：产品名称、分析目的、产品数量和批次、采样地点、分析实验室的资质、采用的分析方法、经费核算和完成时间。

3、计算人日数、标准人系数的方法及其实际意义是什么？

答 案：（1）人日数①公式：个人人日数=早餐餐次总数×早餐餐次比＋中餐餐次总数×中餐餐次比＋晚餐餐次总数×晚餐餐次比；全家总人日数=所有在家用餐个人的人日数之和。
②人日数是代表被调查者用餐的天数，一个人吃早、中、晚三餐为1个人日。总人日数是指全体全天个人总餐之和。只有在调查集体、家庭人员且每日吃饭人数不同时才用。个人人日数计算在家庭和集体就餐单位调查中很重要，24h回顾法在外就餐也要询问，并计算在餐次总数内。
（2）标准人系数
①由于调查对象的年龄、性别和劳动强度有很大的差别，所以无法用营养素的平均摄入量进行相互间的比较。因此，一般将各个人群都折合成标准人进行比较。折合的方法是以体重60kg成年男子从事轻体力劳动者为标准人，以其能量供给量10.03MJ（2400kcal）作为1，其他各类人员按其能量推荐量与10.03MJ之比得出各类人的折合系数。然后将一个群体各类人的折合系数乘以其人日数之和被其总人日数除即得出该人群折合标准人的系数（混合系数）。标准人日计算公式为：标准人日=标准人系数×人日数；总标准人日数为全家每个人标准人日之和。
②人均食物或营养摄入量除以混合系数即可得出该人群标准人的食物和营养素摄入量。计算出人群标准人的食物和营养素摄入量后，就能够在不同年龄、性别和劳动强度的人群之间进行比较。标准人的平均每日某营养素摄入量=平均每人每日某营养素摄入量÷混合系数。