2023年公共营养师每日一练《四级》9月24日专为备考2023年四级考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、学龄前儿童所食用的烹调油应该主要是动物油。（）

答 案：错

解 析：学龄前儿童烹调用油应是植物油，尤其应选用含有必需脂肪酸亚油酸和亚麻酸的油脂，如大豆油、低芥酸菜子油等。每日人均约15g。

2、茶叶中含有一定量的脂肪。（　　）

答 案：对

解 析：茶叶中的营养成分包括蛋白质、脂质、碳水化合物、多种维生素和矿物质。其中脂肪含量2％～3％，包括磷脂、硫脂、糖脂和各种脂肪酸，其中亚油酸和亚麻酸含量较多，部分可为人体所利用。

3、碱性磷酸酶活性升高在佝偻病病程中出现较早，而恢复最晚，故在临床诊断及治疗观察中价值较大。（ ）

答 案：对

解 析：暂无

4、家庭每种食物实际消耗量=食物结存量＋购进食物总量－剩余总量（）

答 案：错

解 析：家庭每种食物实际消耗量=食物结存量＋购进食物总量－剩余总量－废弃食物总量。

单选题

1、下列食物的蛋白质真消化率最高的是（）。

• A：全麦
• B：大豆
• C：牛肉
• D：花生

答 案：C

解 析：全麦91，大豆78，牛肉98，花生94。

2、已知鸡蛋的食部为88%，含蛋白质13.3%，如需要8g蛋白质，财需要（）g鸡蛋。

• A：60.2
• B：68.4
• C：55.4
• D：65.4

答 案：B

解 析：所需鸡蛋（g）=8÷13.3%÷88%=68.4g

3、谷类食物中（　　）含量最为丰富。

• A：蛋白质
• B：脂肪
• C：碳水化合物
• D：维生素

答 案：C

4、食物血糖负荷GL体现食物碳水化合物的（）对血糖的影响。

• A：质量
• B：数量
• C：种类
• D：摄取方式

答 案：B

解 析：GL=食物GI×摄入该食物的实际可利用碳水化合物的含量(g)。

多选题

1、锌的良好来源是（）

• A：花生
• B：动物内脏
• C：红色肉
• D：海产品
• E：谷类胚芽

答 案：ABCDE

解 析：贝壳类海产品、红色肉类、动物内脏等都是锌的良好来源，干果类、谷类胚芽、麦麸、花生和花生酱也富含锌

2、称重记账法的特点包括（）。

• A：该法较称重法操作复杂，所需费用多，但适合大样本的调查
• B：记录较单纯记账法精确，能够得到较准确的结果
• C：此法较少依赖记账人员的记忆，食物遗漏少
• D：适合进行全年不同季节的调查
• E：可用于分析个体膳食摄入情况

答 案：BCD

3、大学生膳食特点是（）。

• A：饮食成人化
• B：多在学校就餐
• C：食物选择的自主性较强
• D：晚上能量消耗较大
• E：地区差异明显

答 案：ABCD

4、按照蛋白质的营养价值高低可将蛋白质分为（）。

• A：非完全蛋白质
• B：完全蛋白质
• C：半完全蛋白质
• D：完整蛋白质
• E：不完全蛋白质

答 案：BCE

简答题

1、社区基础资料的收集方式有哪些？请比较访谈法和自填问卷法各自的优缺点。

答 案：有两种方法可以得到居民基本资料，首先是二手资料的获得，其次是从调查资料获得整体资料。（1）通过收集已有的资料，如政府行政部门（卫生、财政、统计、环境、交通等）、卫生服务机构（医院、疾病控制中心、妇幼保健院）、科研学术部门（院校、研究所）及其他部门现有的相关统计报表、体检资料、学术研究报告和调查数据中获得所需的信息。（2）调查的具体方法有：
①观察法。观察法即通过对事件或研究对象的行为及其影响因素等进行直接的观察来收集数据，是定性研究方法中收集非语言行为等资料的一种主要方法。
②访谈法。访谈法即调查者与被调查者之间进行面对面或通过电话交谈，以获取所需信息的一种资料收集方法。调查者按表上提出的问题逐项询问，并记录其结果。优点是获得的信息资料准确性较高，资料收集快捷。缺点是费时、费力、费经费。
③自填问卷法。自填问卷法又称信访法，是社会调查研究中广泛应用的一种资料收集方法。本法要求被调查对象在规定的时间内自行完成填写问卷。填写好的问卷可由被调查对象寄回研究者或由研究者统一回收。优点是保密性好，适用于对一些个人隐私或不易公开的项目（如性知识、性生活、性病、婚姻状况等）的调查。缺点是应答率较低，准确性也较差。
④专题小组讨论法。是根据调查目的确定讨论主题，在主持人的领导下，调查对象在1h左右的时间内，围绕主题进行讨论并由记录员现场记录讨论内容。

2、对于食物成分表上没有的食物，得到其营养素含量的方法有哪些？

答 案：食物成分表上没有的食物，得到营养素含量的方法主要有3种：第一，实际测定其含量；第二，找相似的食物替代；第三，找相关文献报道或外国食物成分表。

3、怎样应用中国居民膳食宝塔评价被调查者的膳食模式？

答 案：膳食结构是指各类食物的品种和数量在膳食中所占的比重。根据膳食中动物性、植物性食物所占不同比重，以及能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物的供能比作为划分膳食结构的标准，可以将世界不同地区的膳食结构分为：动植物食物平衡的膳食结构、以植物性食物为主的膳食结构、以动物性食物为主的膳食结构和地中海膳食结构。（1）膳食结构的分析根据被调查者24h膳食调查结果，计算五类食物，即谷类，蔬菜和水果类，鱼、禽、肉、蛋类，奶类和豆类，以及油脂类食物的摄入量。然后与中国居民平衡膳食宝塔提出的理想膳食模式进行比较，对被调查者的膳食结构进行分析评价。
（2）膳食结构评价的依据与方法
①膳食模式评价的依据是中国居民平衡膳食宝塔。
②评价方法：根据24h膳食调查结果将食物按9类进行分类，统计各类食物的摄入总量。将被调查者的劳动强度按低、中、高的不同水平与平衡膳食宝塔建议的不同能量膳食的各类食物参考摄入量进行比较，分析判断各类食物摄入量是否满足人体需要。