2023年公共营养师每日一练《三级》9月21日专为备考2023年三级考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。
判断题
1、食品安全和食品卫生已受到政府和民众的广泛重视。（ ）
答 案：对
解 析：暂无
2、小儿佝偻病常见于4岁以内的小儿，2岁以内最多见。（）
答 案：错
解 析：小儿佝偻病常见于3岁以内的小儿，1岁以内最多见。
3、血红素铁能直接被肠粘膜上皮细胞吸收。（ ）
答 案：对
4、( )高脂血症患者适宜采用低脂适量碳水化合物的饮食。
答 案：对
单选题
1、婴儿体内( )含量最低。
- A：唾液淀粉酶
- B：脂肪酶
- C：胆盐
- D：胃蛋白酶
答 案：A
2、下列茶叶中，加工过程中有发酵工艺的是( )。
- A：绿茶
- B：红茶
- C：白茶
- D：黄茶
答 案：B
3、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（ ）处的皮褶厚度。
- A：0．5cm
- B：1．0cm
- C：1．5cm
- D：2．0cm
答 案：B
4、乳母膳食中( )缺乏会使乳汁中叶酸相应缺乏，导致婴儿患急性脚气病。
- A：VitA
- B：VitB1
- C：VitB2
- D：VitB12
答 案：B
多选题
1、幼儿园食谱的编制应该（）。
- A：根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》确定其营养需要目标
- B：按周编制食谱，一周食谱应不重复
- C：每周的食谱应在上一周周末向儿童家长公布
- D：确定膳食制度，以三餐二点制为宜
- E：肉类每餐要达到50%
答 案：ABCD
2、蛋白质营养评价的方法包括（）。
- A：蛋白质生物价
- B：氨基酸评分模式
- C：蛋白质功效比值
- D：氨基酸评分
- E：蛋白质净利用率
答 案：ABCDE
解 析：不同蛋白质由于化学组成、形状的差别,消化率和生物利用也有所不同,所以要评价一种食物蛋白质质量的优劣,首先要了解和测定蛋白质的含量、氨基酸的组成,然后通过氨基酸评分模式、氨基酸评分(AAS)、经消化率校正后的氨基酸评分(PDCAAS)、蛋白质功效比值、蛋白质生物价、蛋白质净利用率等方法完成对氨基酸数量和比例以及蛋白质的营养价值评价。
3、下列项目属于饼干感官检验的内容的是（）。
- A：色泽
- B：气味
- C：滋味
- D：是否有霉变
- E：是否生虫或有其他外来污染物
答 案：ABCDE
4、人体营养状况的测定和评价，一般是通过（）进行综合的评价。
- A：膳食调查
- B：人体体格测量
- C：生化检验
- D：临床用药
- E：临床检查
答 案：ABCE
简答题
1、（2）请回答：换算为总交换份应为多少份？
答 案：因每一个交换份提供80~90kcal，故换算为总交换份应为：1800÷85=21份。
2、怎样应用中国居民膳食宝塔评价被调查者的膳食模式？
答 案：膳食结构是指各类食物的品种和数量在膳食中所占的比重。根据膳食中动物性、植物性食物所占不同比重，以及能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物的供能比作为划分膳食结构的标准，可以将世界不同地区的膳食结构分为：动植物食物平衡的膳食结构、以植物性食物为主的膳食结构、以动物性食物为主的膳食结构和地中海膳食结构。（1）膳食结构的分析根据被调查者24h膳食调查结果，计算五类食物，即谷类，蔬菜和水果类，鱼、禽、肉、蛋类，奶类和豆类，以及油脂类食物的摄入量。然后与中国居民平衡膳食宝塔提出的理想膳食模式进行比较，对被调查者的膳食结构进行分析评价。
（2）膳食结构评价的依据与方法
①膳食模式评价的依据是中国居民平衡膳食宝塔。
②评价方法：根据24h膳食调查结果将食物按9类进行分类，统计各类食物的摄入总量。将被调查者的劳动强度按低、中、高的不同水平与平衡膳食宝塔建议的不同能量膳食的各类食物参考摄入量进行比较，分析判断各类食物摄入量是否满足人体需要。
3、情景描述：某家庭主妇上午在菜市场购买了四季豆、活鱼、西红柿、鸡蛋。回家后她把鸡蛋从袋子里拿出来直接放入冰箱，把四季豆和西红柿放在厨房台面上，鱼直接放入水池，将鱼清洗完毕后放入一菜篓，点燃煤气灶，开始煎鱼、烧鱼（中间加适当调味品）。烧鱼的空余时间，她把四季豆和西红柿放入水池清洗，清洗后顺手拿过菜板把西红柿切后放到干净盘子里，洒了些糖，做成了糖拌西红柿。然后切了四季豆，把烧好的鱼放入干净盘子中，做了清炒四季豆，为了减少营养素的损失，四季豆在炒锅里炒了3min即放入盘中。这名主妇的午餐做成了（米饭有现成的）。请根据上述情景描述回答以下问题。对该家庭的午餐食谱进行评价。
答 案：食谱评价（1）该家庭的午餐菜谱包括了三样菜，鱼、西红柿和四季豆，虽也做到了荤素搭配，但种类似乎略显单调，可用四季豆炒豆腐干，或再加一个菜汤以增加食物的品种。（2）主食只有米饭，也可适当增加其他杂粮类，以丰富食物的品种。
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