2023年公共营养师每日一练《理论知识》9月17日专为备考2023年理论知识考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、老年人的脂类摄入量应占摄入总能量的20%～30%，每日食物中的胆固醇含量不宜少于300mg。（）

答 案：错

解 析：每日食物中的胆固醇含量不宜多于300mg。

2、低渗性脱水以电解质流失为主，水的流失较少。（）

答 案：对

解 析：低渗性脱水以电解质流失为主，水的流失较少。

3、母体摄入适量的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形。（）

答 案：对

解 析：孕妇摄入适量锌对胎儿的作用

单选题

1、单选办事公道其涵义主要指

• A：在当事人中间搞折中，不偏不倚，各打五十大板
• B：坚持原则，按一定的礼会标准，实事求是地待人处事
• C：按领导的意图办事
• D：按与个人关系好的人的意见办

答 案：B

解 析：办事公道是指在办事情、处理问题时，要站在公正的立场上，对当事双方公平合理，不偏不倚，按标准办事，其中站在公正的立场上，并不是在当事人中间搞折中，不是各打五十大板。

2、学龄前儿童最常采用的饮食制度是（）。

• A：三餐制
• B：三餐三点制
• C：三餐两点制
• D：三餐一点制

答 案：C

解 析：学龄前儿童宜采用三餐两点制供给食物，3岁儿童可用三餐三点制。

3、当某营养素摄入量在（）之间时，摄入量是适宜的。

• A：RNI和UL
• B：EAR和RNI
• C：EAR和UL
• D：小于EAR

答 案：A

解 析：RNI与UL之间为安全摄人范围。

多选题

1、下面说法正确的有（）。

• A：铬是葡萄糖耐量因子的重要组成成分
• B：硒是谷胱甘肽转移酶的组成成分
• C：人乳中钙、磷比例约为1∶1.5
• D：锌参与蛋白质合成
• E：缺硒是发生克山病的重要原因之一

答 案：ADE

解 析：B项硒是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分。
C项通常母乳钙磷比例为2:1

2、骨质疏松症的营养预防包括（）。

• A：注意选择钙丰富的食物外，可选用钙补充剂
• B：适度体力活动
• C：参加户外活动，补充维生素D
• D：适量食用大豆制品
• E：摒弃不良生活习惯

答 案：ABCDE

解 析：骨质疏松症的营养预防包括：①绝经后妇女钙的RNI为1000mg／日，钙来源应以饮食为主，当从饮食中不易达到上述推荐量时，可选用钙强化食品和钙补充剂。②适度体力活动，负重运动有利于骨骼发育及骨量增加，同时户外活动接受日光照射可增加维生素D的合成。③适量食用大豆或大豆制品（豆浆），或补充大豆异黄酮（80mg／13或以上）有可能减少骨量的丢失。④补充维生素D。注意每日有一定时间的户外活动，并适当补充维生素D，尤其是缺乏户外活动的老人。⑤摒弃不良习惯，如吸烟、过量饮酒和咖啡都不利于提高骨峰值，在更年期更会增加骨矿丢失。⑥治疗骨质疏松症的药物，有雌激素类、双磷酸盐类、活性维生素D类等可减低骨折的发生率，应在医生指导下使用

3、孕末期营养要点为（）。

• A：进一步补充充足的能量
• B：补充长链多不饱和脂肪酸
• C：补钙
• D：补充维生素A
• E：补充叶酸，预防神经管畸形

答 案：BC

主观题

1、糖尿病

答 案：是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低，引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。

2、组织

答 案：所谓组织，即人们为了达到特定目标而有计划地建立起来的具有比较严密结构的制度化的群体。

3、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。

简答题

1、食品营养强化剂

答 案：食品营养强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然的或者人工合成的属于营养素范围的食品添加剂。

2、喷雾干燥

答 案：喷雾干燥是以单一工序将溶液、乳浊液、悬浊液或糊状物料加工成粉状、颗粒状干制品的一种干燥方法。它通过雾化器的作用，将液体喷洒成极细的雾状液滴，并依靠干燥介贡(热空气、烟道气或惰性气体)与雾滴的均匀混合，进行能量交换，使水分(或溶剂)汽化的过程。我国常用的雾化形式有气流喷嘴式雾化、压力式喷嘴雾化和旋转式雾化三种。

3、对姚林设计的教育材料进行形成评价的程序是什么?

答 案：工作内容：健康零食宣传折页的形成评价的工作程序。 工作方法：以个人访谈方法进行。在学校里随机选取10名1～5年级学生，各年级2名，男女各半。
工作程序：
程序l自我介绍
首先进行自我介绍，访问目的介绍。建立信任关系。
程序2介绍材料
介绍材料的大致意思和核心信息，请访谈人仔细阅读。然后开始消除受访者顾虑，谈出真实想法。
程序3调查基本信息
首先是受访者的基本情况收集，包括姓名、性别、年龄等，这些信息可用来分类统计信息的可接受性。
程序4调查信息的可接受性
按照设计好的提纲，逐一提出问题，注意要口语化。首先是调查信息的可接受性，如请说说这份材料有哪些内容?看完你知道了什么?什么信息你认为最重要，等等。可以填写访谈意见记录表(见表1)。
程序5调查信息的通俗性
主要指理解程度、难易程度。如 有没有你不懂的字或不明白的话?你觉得内容好懂吗?或者你认为这些文字说明什么意思?你看到什么?你认为这张画讲了什么事?
程序6信息的指导性
主要对核心信息和指导性语言(图画)的可操作性进行调查评价，包括是否能激励目标人群行为的改变或巩固。如 这张画上说让你做什么?你看了这张画知不知道怎么做?为什么要这么做?．
程序7整体评价
主要对材料的整体风格、色调、形式、适宜性等提出看法。如你觉得这个小册子怎么样?你说整体色调好看吗?图画的颜色怎么样?你最喜欢哪张图片?你觉得这个材料对大家有用吗?你愿意传给朋友看吗?
程序8结束访谈
感谢受访者，赠送小礼物
程序9总结结果
总结调查意见和问题，以便修改和完善。若需要还可以设计材料评价评分记录表，这种表格一般是定性的，见表2。