2023年公共营养师每日一练《四级》9月16日专为备考2023年四级考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、食品的营养声称给出了营养素含量多寡的信息，而功能声称则声明了营养素的功能作用。（）  

答 案：对

解 析：营养声称主要针对食品中营养成分含量，传递了营养素含量的多寡或者特点；而健康声称则声明了营养素的功能作用。  

2、假如某膳食调查人群的平均蛋白质摄入量为80g．该人群的折合标准人系数为0．94，则该人群折合标准人的蛋白质摄入量为85．1g（　）。

答 案：对

3、在日常接待工作中，根据性别给予服务符合平等尊重要求。（ ）

答 案：对

解 析：暂无

4、油炸方便面对蛋白质、脂肪、碳水化合物保存完好，而维生素损失较严重。（ ）

答 案：对

解 析：暂无

单选题

1、我国居民的膳食结构属于（）。

• A：动植物食物平衡的膳食结构
• B：以植物性食物为主的膳食结构
• C：以动物性食物为主的膳食结构
• D：地中海膳食结构

答 案：B

解 析：我国居民传统的膳食结构特点是高碳水化合物、高膳食纤维和低动物脂肪，以植物性食物为主的膳食结构。

2、下列关于24h回顾法的叙述，错误的是（）。

• A：24h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24h
• B：24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查
• C：具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问
• D：在实际工作中一般选用3天连续调查方法

答 案：B

解 析：无论是大型的全国膳食调查，还是小型的研究课题，都可以采用24h回顾法来评估个体的膳食摄入情况。

3、下面哪种豆类蛋白质的消化率最高?（　　）

• A：煮黄豆
• B：豆浆
• C：豆腐
• D：豆芽

答 案：C

4、膳食平衡原则包括（　　）。

• A：谷类为主，蔬菜相辅
• B：低膳食纤维
• C：高糖
• D：动物性食物为主

答 案：A

多选题

1、青少年选择食物的要点包括（）。

• A：注意铁、锌的补充
• B：多吃谷类，供给充足的能量
• C：保证蔬菜尤其是绿叶蔬菜的摄取
• D：保证优质蛋白质的摄取
• E：每天注意摄入一定量的奶类和豆类，以保证钙的充足

答 案：ABCDE

2、称重记账法的特点包括（）。

• A：该法较称重法操作复杂，所需费用多，但适合大样本的调查
• B：记录较单纯记账法精确，能够得到较准确的结果
• C：此法较少依赖记账人员的记忆，食物遗漏少
• D：适合进行全年不同季节的调查
• E：可用于分析个体膳食摄入情况

答 案：BCD

3、关于概念数据层的描述正确的是（）。

• A：概念数据层是膳食调查数据库的中间一层
• B：概念数据层是数据库的整体逻辑表示
• C：概念数据层是逻辑记录的集合
• D：概念数据层所涉及的是数据库所有对象的物理情况，而不是它们的逻辑关系
• E：概念数据层是数据库管理员概念下的数据库

答 案：ABE

4、孕妇锌缺乏常见症状有（）。

• A：生长发育迟缓
• B：食欲不振
• C：毛发稀疏、发黄
• D：皮肤干燥
• E：指甲变脆

答 案：BCDE

简答题

1、回顾法、记账法、称重法各自的优缺点以及应用范围是什么？

答 案：（1）回顾法：24h回顾法是通过询问被调查对象过去24h实际的膳食情况，对其食物摄入量进行计算和评价的一种方法。①优点。所用时间短、应答者不需要较高文化，能得到个体的膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行分析比较，这种膳食调查结果对于人群营养状况的原因分析也是非常有价值的。
②缺点。应答者的回顾依赖于短期记忆，对调查者要严格培训，不然调查者之间的差别很难标准化。
③24h回顾法可用于家庭中个体的食物消耗状况调查，也适用于描述不同人群个体的食物摄入情况，包括一些散居的特殊人群调查。在实际工作中一般选用3天连续调查方法。最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问。
（2）记账法：记账调查法是根据伙食账目来获得被调查对象的膳食情况，从而得到在一定期限内的各种食物消耗总量和就餐者的人日数，计算出平均每人每日的食物消耗量，再按照食物成分表计算这些食物所供给的能量和营养素数量。
①优点。操作较简单，费用低，所需人力少，适用于大样本膳食调查，且易于为膳食管理人员掌握，使调查单位能定期地自行调查计算，并可作为改进膳食质量的参考。与其他方法相比较，不但可以调查长时期的膳食，而且适合于进行全年不同季节的调查。
②缺点。记账法的调查结果只能得到全家或集体中人均的膳食摄入量，难以分析个体膳食摄入情况。
③记账调查法适合于家庭调查，也适合于托幼机关、中小学校或部队等建有伙食账目的集体单位的调查。记账法可以调查较长时期的膳食，如1个月或更长。有些研究为了了解慢性病与饮食的关系，可采用长达一年的膳食记录方法，时间长短根据研究项目的需求而定。
（3）称重法：称重法是常用的一种膳食调查方法，称重时要准确掌握两方面的资料，一是厨房中每餐所用各种食物的生重和烹调后的熟食重量，从而得出各种食物的生熟比值。二是称量个人所摄入熟食的重量，然后按照上述生熟比值算出每人各种生食物的重量，再计算出每人每日各种生食物的摄取量。
①优点。能够准确反映调查对象的食物摄取情况，也能看出一日三餐食物的分配情况。
②缺点。花费人力和时间较多，不适合大规模的营养调查。
③称重法可以调查某一伙食单位（集体食堂或家庭）或个人一日三餐中每餐各种食物的食用量。

2、案例描述：在进行体格测量时，调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高，所测数据为175cm，用体重计测得其体重90kg，腰围98cm，臀围101cm。体检发现在60mm范围内出血点达10个，其余检查未发现异常。在测量腰围时，调查员按下列步骤进行测量：被测者自然站立，低头含胸，测量者选择被测量者腰部最粗部位作为测量点，将钢卷尺绕腰一周，在吸气末呼气初开始读数，并记录读数。请根据上述情景描述回答以下问题。请计算该学生的BMI值，并根据腰臀比评价其营养状况。

答 案：BMI=90÷1.752=29.39腰臀比=98÷101=0.97该学生属于中央性肥胖。

3、怎样测量婴幼儿的头围和胸围。

答 案：（1）头围测量①测量者位于婴幼儿右侧或前方，被测婴幼儿取坐位或仰卧位。
②测量者用左手拇指将软尺零点固定于头部右侧眉弓上缘处，软尺经枕骨粗隆（后脑勺最突出的一点）及左侧眉弓上缘回至零点。
③软尺在头两侧的水平要一致。
④测量时，婴幼儿需脱帽，测量时软尺应紧贴皮肤，不能打折，长发或梳辫者，应先将头发在软尺经过处向上、下分开，使软尺紧贴头皮。
⑤读数时以cm为记录单位，保留小数点后一位。
（2）胸围测量
①测量者立于婴幼儿右方，被测婴幼儿取仰卧位，自然躺平，使其处于平静状态。
②测量者用左手拇指将软尺零点固定于被测婴幼儿胸前右侧乳头下缘，右手拉软尺使其绕经右侧后背以两肩胛骨下角下缘为准，经左侧回至零点。
③测试时应注意保持软尺在婴幼儿后背的位置准确，必要时可由一名助手帮助固定后背软尺位置；各处软尺轻轻接触皮肤，皮下脂肪较厚的要幼儿，软尺接触皮肤宜稍紧些。
④取婴幼儿平静呼吸时的中间读数。
⑤读数时以cm为记录单位，保留小数点后—位。