2023年公共营养师每日一练《理论知识》9月3日专为备考2023年理论知识考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、维生素D的RNI为5μg/d。（）

答 案：错

解 析：维生素D的成人RNI为10μg/d。

2、蛋类属于含铁丰富的食品。（）

答 案：错

解 析：蛋中铁含量较高，但由于铁会与蛋黄中的卵黄磷蛋白结合而对铁的吸收具有干扰作用，故而蛋黄中铁的生物利用率较低，仅为3%左右，因此，蛋类属于贫铁食品。

3、面对我国营养不良现状公共营养师应该树立治疗为主的观念。（　　）

答 案：错

解 析：营养工作关系着广大人民的健康水平和国民综合素质的提高。公共营养师应以改善我国居民营养状况及身体素质为己任，在面对我国居民营养缺乏和营养失衡双重挑战的现状时，牢固树立预防为主的观念。

单选题

1、婴幼儿缺乏维生素D可引起（）。

• A：佝偻病
• B：骨质软化症
• C：骨质疏松
• D：夜盲症

答 案：A

解 析：维生素D缺乏在婴幼儿可引起佝偻病，以钙、磷代谢障碍和骨样组织钙化障碍为特征；在成人使成熟骨矿化不全，表现为骨质软化症。

2、维生素E中，以（）的生物活性最高。

• A：α-生育酚
• B：β-生育酚
• C：lα-三系生育酚
• D：β-三烯生育酚

答 案：A

解 析：自然界中的维生素E共有8种化合物，其中以α-生育酚的生物活性最高，通常作为维生素E的代表。

3、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议老年人每天胆固醇的摄入量（）。

• A：不超过200mg
• B：不超过300mg
• C：不少于200mg
• D：不少于300mg

答 案：B

解 析：在正常条件下，脂类在总能量中也不宜少于20%或高于30%，每日食物中的胆固醇含量，不宜多于300mg。

多选题

1、含碘量丰富的食品包括（）。

• A：海带
• B：深绿色蔬菜
• C：紫菜
• D：干贝
• E：海鱼

答 案：ACDE

2、青少年的膳食指南包括（）。

• A：多吃谷类，供给充足的能量
• B：保证鱼、肉、蛋、奶的摄入
• C：保证豆类和蔬菜的摄入
• D：参加体力活动
• E：避免盲目节食

答 案：ABCDE

解 析：青少年的膳食指南包括：①多吃谷类、供给充足的能量；②保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入；③参加体力活动，避免盲目减肥。

3、动物性食物包括肉类、蛋类和乳类等，主要为人体提供（）。

• A：蛋白质
• B：脂类
• C：矿物质
• D：碳水化合物
• E：脂溶性维生素

答 案：ACDE

主观题

1、系统

答 案：系统是由彼此关联且与环境相关联的元素组成的集合。

2、组织

答 案：所谓组织，即人们为了达到特定目标而有计划地建立起来的具有比较严密结构的制度化的群体。

3、糖尿病

答 案：是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低，引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。

简答题

1、简述初乳的营养特点。

答 案：(1)蛋白质含量丰富，约为10%，成熟乳仅1%。(2)含丰富的抗体，尤以分泌性免疫球蛋白A为多，此外还含有乳铁蛋白，亦含有较多的白细胞、溶菌酶及抗菌因子。(3)为婴儿提供较多特殊的营养素，如锌，长链的多不饱和脂肪酸在初乳中也比成熟乳多。(4)初乳中的脂肪及乳糖都比成熟乳少，以适应新生儿脂肪和糖类消化能力较差的特点。

2、酶工程

答 案：酶工程是利用酶的催化作用进行物质转化的技术，通过人工操作获得人们所需要的酶，并在生物反应器中，利用酶的催化作用，将相应的原料转化为有用物质的技术。具体应用有：(1)酶在淀粉类食品生产中的应用。包括：①葡萄糖的生产；②果葡糖浆的生产。(2)酶在乳品工业中的应用。包括：①凝乳酶生产干酪；②低乳糖奶。

3、为保持理想体重必须坚持的饮食原则主要是________。

答 案：控制总能量的摄入