2023年公共营养师每日一练《理论知识》9月1日专为备考2023年理论知识考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、维生素E、维生素C、胡萝卜素及硒等在体内具有抗氧化作用。（）

答 案：对

解 析：维生素E、维生素C、胡萝卜素、硒、锌、脂肪酸等多种营养素以及茶多酚、多糖、原花青素、大豆异黄酮等食物成分均具有明显的抗氧化与延缓衰老功效。

2、蛋白质的营养状况的生化检验中不包括尿液指标。（）

答 案：错

解 析：蛋白质营养状况的生化检验常用血液蛋白质和尿液相关指标。

3、营养工作者应该对经济和文化发达地区、人群和个体给予更多的关注。（　　）

答 案：错

解 析：营养工作者应该以为人民服务为工作核心，时刻为服务对象着想，一切以服务对象利益为重。尊重服务对象平等权利，一视同仁。鉴于我国经济发展的不平衡，在一些地区仍然存在较多的营养缺乏问题，因此对经济、文化欠发达的地区、人群和个体应当给予更多的耐心和关注。

单选题

1、实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为（）。

• A：蛋白质表观消化率
• B：蛋白质功效比值
• C：蛋白质真消化率
• D：生物价

答 案：B

解 析：蛋白质功效比值是以体重增加为基础的方法，是指实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时所增加的体重克数。

2、单选职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是（）。

• A：道德原则
• B：道德规范
• C：道德责任
• D：道德原则和规范的总和

答 案：D

3、含维生素A丰富的食物有（）。

• A：动物内脏
• B：鱼
• C：瘦肉
• D：粮谷

答 案：A

解 析：维生素A在动物性食物中含量丰富，最好的来源是各种动物的肝脏、鱼肝油、全奶、蛋黄等。

多选题

1、初乳中营养素含量比成熟乳丰富的有（）。

• A：蛋白质
• B：乳糖
• C：长链多不饱和脂肪酸
• D：脂肪
• E：乳铁蛋白

答 案：ACE

2、下列关于鱼类营养特点的描述，正确的是（）。

• A：鱼类蛋白质含量平均18%左右
• B：鱼类脂肪含量平均5%左右
• C：鳕鱼含脂肪最低，在1%以下
• D：河鳗脂肪含量最高，达10．8%
• E：鱼类尤其是海鱼，含嘌呤比较高

答 案：ABCDE

3、下列各项中，有利于钙吸收的是（）。

• A：脂肪消化不良
• B：草酸盐、植酸盐
• C：纤维素
• D：乳糖
• E：蛋白质

答 案：DE

主观题

1、糖尿病

答 案：是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低，引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。

2、组织

答 案：所谓组织，即人们为了达到特定目标而有计划地建立起来的具有比较严密结构的制度化的群体。

3、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。

简答题

1、某孕妇，怀孕32周，晚上睡觉经常腿抽筋，血常规检查血红蛋白值为100g／L。（1）请针对孕妇晚上睡觉经常腿抽筋提出饮食的合理建议。（2）请针对孕妇的血红蛋白值提出饮食的合理建议。

答 案：(1)孕妇晚上睡觉经常出现腿抽筋，可能存在钙摄入量不足。孕期由于胎儿生长发育的需要，以及孕妇自身钙平衡的需要，应增加钙的供给，根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，孕晚期钙的推荐摄人量为1200mg。在日常饮食中，应增加含钙丰富的奶类摄入，做到每天喝奶500m1，并经常吃含钙丰富的食物如豆类及豆制品、虾皮、芝麻、海带及绿叶蔬菜等。(2)孕妇血常规检查血红蛋白值为100g／1，属于贫血状态。其饮食中应增加铁的摄入，动物肝脏、动物血、瘦肉是铁的良好食物来源。

2、食品添加剂

答 案：指为改善食品品质和色、香、味，以及防腐和加工工艺需要而加入食品中的化学合成或天然物质。

3、下列矿物质缺乏可引起异食癖的有（　　）。

答 案：铁缺乏可引起神经系统异常，如有异食癖；锌缺乏可引起味觉和嗅觉障碍，异食癖和食欲缺乏是目前公认的缺锌症状。