2023年公共营养师每日一练《三级》8月24日专为备考2023年三级考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。
判断题
1、瘦肉精又名盐酸克伦特罗。（）
答 案：对
解 析：瘦肉精又名为盐酸克伦特罗，是一种人工合成的肾上腺素β2-受体激动剂，在临床上可用于治疗哮喘。
2、职业道德可以调节餐饮企业上下级之间的关系。
答 案：对
3、食物中毒指摄入含有生物性和化学性有毒有害物质的食品，或把有毒有害物质当做食品 摄入后出现的非传染性急性或亚急性疾病（ ）
答 案：对
解 析：暂无
4、计量资料是指对每个观察单位用定量方法测定某项指标数值的大小而得到的资料，一般没有单位。（）
答 案：错
解 析：计量资料有单位。
单选题
1、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐( )。
- A：维生素A
- B：维生素D
- C：维生素B6
- D：维生素B12
答 案：C
2、下列不饱和脂肪酸的碳原子数和不饱和度正确的是（）。
- A：花生四烯酸，C18：3
- B：亚油酸，C18：1
- C：花生四烯酸，C20：3
- D：亚麻酸，C18：3
答 案：D
解 析：亚油酸，C18：2；花生四烯酸，C20：4。
3、下列关于大众传播的特点不正确的是（）。
- A：信息公开
- B：传播对象不确定
- C：信息扩散迅速而广泛
- D：信息反馈速度缓慢且缺乏自发性
答 案：B
解 析：大众传播对象虽然为数众多，分散广泛，互不联系，但从总体上来说是大体确定的。
4、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（ ）。
- A：7—8天达到顶峰
- B：7—8天降至最低
- C：7—8天开始增加
- D：7—8天明显减少
答 案：A
多选题
1、营养咨询所包括的内容有（ ）。
- A：营养状况调查
- B：膳食调查
- C：营养缺乏症调查
- D：实验室检查
- E：营养健康宣教
答 案：ABCDE
2、下列食物中含维生素B2较多的有（）。
- A：蛋类
- B：奶类
- C：肝脏
- D：肉类
- E：蔬菜
答 案：ABCD
3、设计调查问卷时，要注意的方面包括（）。
- A：调查问卷要与调查主题密切相关，重点突出，避免可有可无的问题
- B：调查问卷中的问题要容易让被调查者接受
- C：调查问卷中的问题应条理清楚,符合逻辑顺序
- D：调查问卷中的问题一般将敏感的问题放在最后，封闭式的问题列在开放式的问题之后
- E：尽量使用简单、直接、无偏见的词汇，保证被调查者在较短的时间内完成调查表
答 案：ABCE
4、鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标包括（）。
- A：过氧化物值
- B：挥发性盐基总氮
- C：酸价
- D：铅
- E：汞
答 案：AC
解 析：过氧化物值和酸价升高是鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标。
简答题
1、下面是公共营养师采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。
计算平均每人每日食物摄入量，三餐能量比为30%、40%、30%。。
答 案：根据公式就餐总人日数计算公式如下:=早餐人次×早餐餐次比＋中餐人次×中餐餐次比＋晚餐人次×晚餐餐次比如果三餐能量比各占1/3，则总人日数为：60*1/3+80*1/3+45*1/3≈61（人）如果三餐能量比为30%、40%、30%，则总人日数计算为：60*0.3+80*0.4+45*0.3=63.5（人）
2、下面是公共营养师采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。
计算11月15日就餐人日数。
答 案：早餐餐次比=43200÷（43200＋76800＋28800）=29.03%；中餐餐次比=76800÷（43200＋76800＋28800）=51.61%；晚餐餐次比=28800÷（43200＋76800＋28800）=19.36%；就餐人日数=60×29.03%＋80×51.61%＋45×19.36%=67人日。
3、皮褶厚度是衡量个体营养状况的常用指标之一，请简述上臂肱三头肌皮褶厚度的测量方法与注意事项。
答 案：（1）测量方法：①受试者自然站立，被测部位充分裸露。
②测试人员找到肩峰、尺骨鹰嘴（肘部骨性突起）部位，并用油笔标记出右臂后面从肩峰到尺骨鹰嘴连线中点处。
③用左手拇指和食、中指将被测部位皮肤和下皮组织夹提起来。
④在该皮褶提起点的下方用皮褶计测量其厚度，把右拇指松开皮褶计卡钳钳柄，使钳尖部充分夹住皮褶，在皮褶计指针快速回落后立即读数。要连续测3次，记录以毫米（mm）为单位，精确到0.1mm。
（2）注意事项：
①受试者自然站立，肌肉不要紧张，体重平均落在两腿上。
②把皮肤与下皮组织一起夹提起来，但不能把肌肉提夹住。
③测量者每天工作开始前，及时从仪器箱中取走皮褶厚度测量计；每天工作完成后，装入皮褶厚度测量计盒中，并放入仪器箱中保存。
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