2023年公共营养师每日一练《理论知识》8月18日专为备考2023年理论知识考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、维生素A缺乏病是以眼、皮肤改变的全身性疾病。（）

答 案：对

解 析：维生素A缺乏病是世界卫生组织确认的世界四大营养缺乏病之一，是一种因体内维生素A缺乏引起的以眼、皮肤改变为主的全身性疾病。

2、应将营养知识纳入小学的教育内容，使学生懂得平衡膳食的原则，从幼年开始培养良好的饮食习惯。（）

答 案：对

解 析：将营养知识纳入中小学的教育内容，教学计划要安排一定课时的营养知识教育，使学生懂得平衡膳食的原则，从幼年开始培养良好的饮食习惯是营养教育的主要工作领域的一部分。

3、体重超过理想体重20%为超重。（）

答 案：错

解 析：体重超过理想体重10%为超重，超过20%以上即认为是肥胖。其中超过20%～30%为轻度肥胖；超过30%～50%为中度肥胖；超过50%以上为重度肥胖；超过100%为病态肥胖。

单选题

1、乳母对铁的需要主要是为了（）。

• A：预防婴儿缺铁性贫血
• B：供绐婴儿生长需要
• C：恢复孕期铁丢失
• D：胎儿铁储备

答 案：C

解 析：尽管铁不能通过乳腺进入乳汁，一般情况下，乳母也没有月经失铁，但哺乳期仍需较高的膳食铁的补充，目的是恢复孕期铁丢失(胎儿铁储备和产时出血)。

2、单选《公民道德建设实施纲要》提出，要大力加强以（设。）为主要内容的职业道德建

• A：爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会
• B：爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义
• C：爱国守法、明礼诚信、团结友善、勤俭自强、敬业奉献
• D：热爱祖国、遵纪守法、尊老爱幼、反对迷信、公道文明

答 案：A

3、下列糖类中哪个属于非淀粉多糖（）。

• A：半纤维素
• B：山梨醇
• C：糖原
• D：直链淀粉

答 案：A

解 析：非淀粉多糖，是指淀粉以外的多糖，主要有纤维素、半纤维素、果胶等，是膳食纤维的主要组成成分。

多选题

1、以下关于爱岗敬业的说法中，正确的是（）。

• A：爱岗敬业作为职业道德规范，是一个社会历史范畴
• B：爱岗敬业是每一个从业人员都必须遵守的职业道德规范
• C：爱岗敬业与自由选择职业必然发生冲突
• D：爱岗敬业的精神对现代企业文化建设有重要意义
• E：爱岗敬业的精神对现代企业文化建设没有意义

答 案：ABD

解 析：爱岗敬业和职业选择是辩证统一的关系。爱岗敬业作为一种职业道德规范，是一个社会历史范畴。而职业道德是企业文化的一个重要组成部分，对企业文化有着重要的意义，所以作为职业道德规范的一种，爱岗敬业的精神对现代企业文化建设有重要意义。

2、下列属于蛋白质－能量营养不良的分类的是（）。

• A：水肿型
• B：消瘦型
• C：腹突型
• D：肌肉萎缩型
• E：混合型

答 案：ABE

3、蛋白质按营养价值可分为（）。

• A：结合蛋白质
• B：完全蛋白质
• C：半完全蛋白质
• D：不完全蛋白质
• E：单纯蛋白质

答 案：BCD

主观题

1、组织

答 案：所谓组织，即人们为了达到特定目标而有计划地建立起来的具有比较严密结构的制度化的群体。

2、糖尿病

答 案：是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低，引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。

3、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。

简答题

1、简述膨化食品的特点。

答 案：(1)膨化食品的营养成分损失少，并有利于消化吸收。由于挤压膨化过程是一个高温短时的加工过程，原料受热时间短，食品中的营养成分受破坏程度小；挤压膨化过程使淀粉、蛋白质、脂肪等大分子物质的分子结构均不同程度发生降解。膨化操作引起的糊化后的淀粉长时间放置不会发生老化现象(即回生)。食物中的蛋白质经过短时间的挤压膨化，蛋白质彻底变性，形成多孔结构，使酶的作用位点增多，从而提高蛋白质的消化率和利用率。(2)品质改善而易于储存。采用膨化技术可使原本粗硬的组织结构变得松软，在膨化过程中产生的美拉德反应又增加了食品的色、香、味，因此膨化技术有利于粗粮细作，改善食用品质，使食品具有体轻、松脆、香味浓郁的独特风味。另外，膨化食品经高温高压处理，既可以杀灭微生物，又能钝化酶的活性，同时膨化后的食品水分含量降低到10％以下，在很大程度上限制了微生物的生长繁殖，有利于提高食品的储存稳定性。(3)工艺简单而成本低。采用挤压膨化技术加工食品时，由于在挤压加工过程中同时完成混合、破碎、杀菌、压缩成型、脱水等工序，使生产工序显著缩短，制造成本降低，同时可节省能耗20％以上。(4)食用方便且产品种类多。食品经膨化后，已成为熟食，可以直接用开水冲食，或制成压缩食品，或稍经加工即可制成多种食品看，食用方便。一般用于生产膨化食品的设备比较简单，通过改变设备部件、物料品种、水分含量和加工条件的变化，可以生产多种不同产品，同时生产效率提高，加工费用降低。(5)原料利用率高且无污染。挤压加工是在密闭容器中进行，生产过程中，不会向环境排放废气和废水，其原料利用率高。(6)原料适用性广。膨化技术不仅可以对谷物、薯类、豆类等粮食进行深加工，使粗粮细做，而且还能加工蔬菜、香料及一些动物蛋白。

2、强化食品

答 案：强化食品是指按照标准的规定加入了一定量的营养强化剂的食品。

3、成熟乳

答 案：成熟乳是指产后两周后所分泌的乳汁。实际上要到30天左右才趋稳定。