2023年公共营养师每日一练《四级》8月14日专为备考2023年四级考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、有效物质为磷脂的保健食品具有抗氧化功能。（　）

答 案：错

解 析：暂无

2、不同年龄的维生素D缺乏的临床表现相同。（）

答 案：错

解 析：不同年龄的维生素D缺乏有不同的临床表现，婴幼儿时期出现维生素D缺乏可导致佝偻病的发生，成人阶段则会形成骨软化症。

3、孕妇补充叶酸的最佳时间是孕后一个月。（　　）

答 案：错

解 析：×

4、24h回顾法的优点是所用时间短，应答者和调查员不需要较高的文化程度和技巧。（）

答 案：错

解 析：24h回顾法的优点是所用时间短，应答者不需要较高的文化程度和技巧，但是调查员需要严格训练，有文化和技巧，不然每个人调查都无法量化。

单选题

1、微量元素是指下列哪一类元素?（　　）

• A：人体需要量很少的
• B：自然界含量很少的
• C：人体吸收率很低的
• D：人体利用率很低的

答 案：A

2、下列关于钠的生理功能的描述中，错误的是（　　）。

• A：降低血压
• B：维持正常血压
• C：维持酸碱平衡
• D：调节体内水分和渗透压

答 案：A

3、以下说法不符合安全运动条件的是（）。

• A：一开始不要做剧烈的运动
• B：炎热或酷暑气候坚持运动能有效消耗能量
• C：水分的补给要充足
• D：身体不适时要休息

答 案：B

解 析：炎热或酷暑气候要避免运动。

4、下列属于根茎类蔬菜的是（　　）。

• A：大白菜
• B：胡萝卜
• C：荠菜
• D：油菜

答 案：B

多选题

1、针对锌缺乏，膳食干预中应多补充（）。

• A：动物内脏
• B：黄绿色蔬菜
• C：奶类、豆类及其制品
• D：红肉
• E：贝类

答 案：ADE

2、饼干的理化指标检查包括（）。

• A：致病菌
• B：酸价
• C：砷
• D：过氧化值
• E：大肠杆菌

答 案：ABCDE

解 析：饼干的理化指标检查包括酸价、过氧化值、水分、砷、铅，以及菌落总数、大肠杆菌、霉菌和致病菌。

3、甲基汞的毒性可表现为（）。

• A：急性毒性
• B：慢性毒性
• C：致畸毒性
• D：胚胎毒性
• E：致癌毒性

答 案：ABCD

4、大学生膳食特点是（）。

• A：饮食成人化
• B：多在学校就餐
• C：食物选择的自主性较强
• D：晚上能量消耗较大
• E：地区差异明显

答 案：ABCD

简答题

1、（1）请回答：按标准每日应提供多少能量？

答 案：每日能量需要量的计算①该女性的标准体重（kg）=身高－105=165－105=60kg；
②该女性BMI=体重（kg）÷[身高（m）]2=68÷（1.65）2=25，故该女性属于超重（24~27.9）；
③每天应提供能量（kcal）=能量供给标准×标准体重=60×30=1800kcal。

2、请简述学校营养配餐的原则。

答 案：（1）保证营养平衡。①按照《中国居民膳食指南》的要求，膳食应满足人体需要的能量、蛋白质、脂肪，以及各种矿物质和维生素。不仅品种要多样，而且数量要充足，膳食既要能满足就餐者需要又要防止过量。对于生长中的儿童和青少年，还要注意易缺营养素如钙、铁、锌等的供给。如仅提供营养午餐，则提供给学生的能量和各种营养素应达到一天推荐摄入量的40%。
②各营养素之间的比例要适宜。膳食中能量来源及其在各餐中的分配比例要合理；要保证膳食蛋白质中优质蛋白质占适宜的比例；要以植物油作为油脂的主要来源，同时还要保证碳水化合物的摄入；各矿物质之间也要配比适当。
③食物的搭配要合理。注意主食与副食、杂粮与精粮、荤与素等食物的平衡搭配。
（2）照顾饮食习惯，注意饭菜的口味。在可能的情况下，要既使膳食多样化，又能照顾就餐者的膳食习惯。注重烹调方法，做到色香味美、质地宜人、形状优雅。
（3）考虑季节和市场供应情况。主要是熟悉市场可供选择的原料，并了解其营养特点。
（4）兼顾经济条件。既要使食谱符合营养要求，又要使进餐者在经济上有承受能力，才会使食谱有实际意义。

3、几种常见食物的蛋白质评价数据如表所示，请分析以下数据解释AAS和PDCAAS、消化率的关系和意义。

答 案：（1）氨基酸评分（AAS）是根据公式计算被检测蛋白质每种必需氨基酸的评分值。计算公式为：AAS=被测食物蛋白质每克氮（或蛋白质）中氨基酸含量（mg）÷理想模式中每克氮（或蛋白质）中氨基酸含量（mg）。找出最低的必需氨基酸（第一限制氨基酸）的评分值，即为食物蛋白质的氨基酸评分。（2）经消化率校正后的氨基酸评分（PDCAAS）是考虑到实际蛋白质的消化情况。计算公式为：PDCAAS=AAS×TD。
（3）传统的氨基酸评分（AAS）和经消化率校正后的氨基酸评分（PDCAAS）在评价蛋白质营养价值各有优势。
①前者比较简单，只要有食物蛋白质氨基酸资料，即可通过与理想或参考氨基酸模式进行比较计算氨基酸评分，对蛋白质营养价值做出评价；但缺点是它没有考虑食物蛋白质的消化率。
②后者通过校正更好地评价了蛋白质营养价值，但它同时需要食物蛋白质的消化率资料。这种方法可以取代蛋白质功效比值（PER），对除了孕妇和婴儿以外所有人群的食物蛋白质进行评价。