2023年公共营养师每日一练《四级》7月11日专为备考2023年四级考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。
判断题
1、以玉米为主食的人群容易发生癞皮病。（ ）
答 案：对
2、职业道德的遵守与提高社会整体的道德水平无关。（ ）
答 案：错
解 析：×
3、天麻性味甘，平，具有平肝息风，止痉之功效，主治头痛、眩晕、肝阳上亢等症。（ ）
答 案：错
解 析：暂无
4、体内处于铁减少期时储存铁减少，血红蛋白下降。（）
答 案：错
解 析：体内缺铁的第一阶段为铁减少期，体内储存铁减少，血清铁浓度下降，第三阶段时血红蛋白下降。
单选题
1、常量元素有（ ）种。
- A：10
- B：9
- C：7
- D：6
答 案：D
2、儿童发育迟缓的主要原因是（ ）。
- A：较长期的慢性营养不良
- B：短期的急性营养不良
- C：脂肪摄入不足
- D：碳水化合物摄入不足
答 案：A
3、（）缺乏可以影响性成熟。
- A：铁
- B：维生素C
- C：维生素D
- D：锌
答 案：D
解 析：人体缺锌主要表现为：食欲不振、厌食、免疫力低下、生长发育不良、性成熟推迟等。
4、粮食和豆类混合食用，主要是考虑（ ）。
- A：增加食物中磷的吸收
- B：蛋白质的拮抗作用
- C：增加非必需氨基酸含量
- D：蛋白质的互补作用
答 案：D
多选题
1、下列属于个人健康档案基本资料的是（）。
- A：膳食史
- B：基本情况
- C：家庭疾患史
- D：个人疾病史
- E：体育锻炼情况
答 案：ABCDE
2、称重记账法的特点包括（）。
- A：该法较称重法操作复杂，所需费用多，但适合大样本的调查
- B：记录较单纯记账法精确，能够得到较准确的结果
- C：此法较少依赖记账人员的记忆，食物遗漏少
- D：适合进行全年不同季节的调查
- E：可用于分析个体膳食摄入情况
答 案：BCD
3、饼干的感官指标检查包括（）。
- A：是否有霉变
- B：色泽
- C：滋味
- D：气味
- E：是否生虫或有其他外来污染物
答 案：ABCDE
4、通用粉的质量指标包括（）。
- A：脂肪酸值
- B：加工精度
- C：含砂量
- D：湿面筋
- E：气味口味
答 案：ABCE
简答题
1、下面是公共营养师采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。
计算11月15日就餐人日数。
答 案：早餐餐次比=43200÷（43200＋76800＋28800）=29.03%；中餐餐次比=76800÷（43200＋76800＋28800）=51.61%；晚餐餐次比=28800÷（43200＋76800＋28800）=19.36%；就餐人日数=60×29.03%＋80×51.61%＋45×19.36%=67人日。
2、请简述行为调查表的设计原则。
答 案：行为调查表的设计原则有以下几点：（1）调查表中所列项目的含义、定义、标准必须明确，不致使人误解，以保证结果的统一。如调查吸烟、饮酒时，应首先定义清楚，如什么情况算吸烟，什么情况算饮酒。如果仅偶尔吸过一支烟，或偶尔饮一杯啤酒算不算吸烟、饮酒？如果每天仅吸烟叶（丝）或仅饮果酒或啤酒时，怎样计算吸烟与饮酒的量？这些都应预先规定标准，以便于对资料的统计分析和对分析结果做出正确的解释。（2）调查表中所列项目内容在资料统计分析时要求既能定性，又能定量。如调查吸烟和饮酒时，不仅要调查“是”与“否”（吸烟或饮酒），而且还应调查每天吸烟、饮酒量及持续时间。
（3）调查表中所列项目的用词应简明扼要，令被调查者易于理解，易于回答。避免使用专业术语，应适合于不同文化层次的被调查对象，一般可用否定式，选择式调查表，通常设计成可编码形式，以便于将调查信息录入和储存于计算机，也为数据的处理分析提供便利。必要时还应附填表说明。
（4）调查表中提出的问题要求应尽可能确切、针对性要强，避免出现含糊不清、模棱两可的问题，以免令被调查者产生误解或多解，或分析时出现困难。
（5）调查表中列出的项目应避免带有诱导性的提问，或强制性的提问，以免使所获的资料、信息出现偏倚。或令被调查者反感，使所获得的资料、信息失真。
3、案例描述：在进行体格测量时，调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高，所测数据为175cm，用体重计测得其体重90kg，腰围98cm，臀围101cm。体检发现在60mm范围内出血点达10个，其余检查未发现异常。在测量腰围时，调查员按下列步骤进行测量：被测者自然站立，低头含胸，测量者选择被测量者腰部最粗部位作为测量点，将钢卷尺绕腰一周，在吸气末呼气初开始读数，并记录读数。请根据上述情景描述回答以下问题。请计算该学生的BMI值，并根据腰臀比评价其营养状况。
答 案：BMI=90÷1.752=29.39腰臀比=98÷101=0.97该学生属于中央性肥胖。
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