2023年公共营养师每日一练《理论知识》7月9日专为备考2023年理论知识考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、腌菜至少在15天后方可食用，以防止亚硝酸盐中毒。（）

答 案：对

解 析：刚腌制的蔬菜中含有大量的亚硝酸盐，尤其是加盐量少于12%、气温高于20℃的情况下，可使菜中亚硝酸盐含量增加，第7～8天达高峰，一般于腌后20天消失。

2、脱水根据水与电解质丧失此例的不同，分为两种类型，高渗性脱水和低渗性脱水。（）

答 案：错

解 析：脱水根据水与电解质丧失此例的不同，分为三种类型，高渗性脱水、低渗性脱水和等渗性脱水。

3、毒蕈中毒中以脏器损害型中毒最为严重，死亡率高。（）

答 案：对

解 析：毒蕈中毒中脏器损害型中毒最为严重，病情凶险，如不及时抢救，死亡率极高。

单选题

1、维生素A极易被氧化，可使其较为稳定的有（）。

• A：维生素E
• B：维生素D
• C：维生素K
• D：维生素B2

答 案：A

解 析：抗氧化剂，如维生素E和卵磷脂有利于维生素A的稳定。

2、亚硝酸盐食物中毒的机理是（）。

• A：巯基酶失活
• B：胆碱酯酶活性被抑制
• C：溶血作用
• D：低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白

答 案：D

解 析：亚硝酸盐食物中毒的机理为：亚硝酸盐为强氧化剂，在人体中被血液吸收后，可将血液中血红蛋白的一价铁离子氧化成三价铁离子，即使血中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去运氧的功能，致使组织缺氧，出现青紫而中毒。

3、DDV属于（）。

• A：有机氯农药
• B：有机磷农药
• C：氨基甲酸酯类
• D：拟除虫菊酯类

答 案：B

解 析：常用的有机磷农药有敌百虫、DDV、乐果、马拉硫磷等。

多选题

1、以下的维生素不足可引起高同型半胱氨酸血症的有（）。

• A：维生素B12
• B：维生素B6
• C：叶酸
• D：维生素B1
• E：以上都不是

答 案：ABC

2、亚硝酸盐引起的食物中毒（）。

• A：属化学性食物中毒
• B：没有特效治疗药物
• C：可出现全身组织缺氧表现
• D：皮肤可出现青紫症状
• E：潜伏期较长

答 案：ACD

3、下列关于平衡膳食宝塔的说法，正确的是（）。

• A：平衡膳食宝塔共分为6层，包含了人们每天应吃的主要食物种类
• B：宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重
• C：宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量
• D：宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重
• E：蔬菜和水果居宝塔的第二层

答 案：BDE

解 析：平衡膳食宝塔共分为5层，包含了人们每天应吃的主要食物种类；宝塔没有建议食糖的摄人量。因为我国居民现在平均吃食糖的量还不多，应继续维持低糖饮食

主观题

1、糖尿病

答 案：是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低，引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。

2、系统

答 案：系统是由彼此关联且与环境相关联的元素组成的集合。

3、组织

答 案：所谓组织，即人们为了达到特定目标而有计划地建立起来的具有比较严密结构的制度化的群体。

简答题

1、维生素A缺乏时，可能出现的症状包括（　　）。

答 案：维生素A缺乏时皮肤症状为：轻者仅较正常干燥，严重时出现毛囊上皮角化，毛囊性丘疹，因其外表与蟾蜍的皮肤相似，又称“蟾皮症”。

2、膳食中糖类的主要食物来源是________。

答 案：谷类食物

3、叶酸缺乏的临床表现包括（　　）。

答 案：怀孕期间叶酸缺乏，不但引起孕妇巨幼红细胞贫血，还会导致妊娠中毒、早产、新生儿出血，低出生体重等；胚胎会发育缓慢、智力低下和胎儿畸形，如神经管畸形、兔唇等。