2023年公共营养师每日一练《理论知识》6月26日专为备考2023年理论知识考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、色氨酸在体内可转化为烟酸。（）

答 案：对

解 析：维生素B2可激活维生素B6，参与色氨酸形成烟酸的过程。

2、食品营养强化的主要目的是解决天然食物存在的营养素数量不足问题。（）

答 案：错

解 析：食品营养强化的主要目的是提高人们的营养和健康水平。

3、由于大豆富含饱和脂肪酸，所以是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物。（）

答 案：错

解 析：由于大豆富含不饱和脂肪酸(不是“饱和脂肪酸”)，所以是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物。

单选题

1、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。

• A：维生素A
• B：β-胡萝卜素
• C：烟酸
• D：维生素C

答 案：A

解 析：维生素A又称为视黄醇，能够参与视网膜的光化学反应，若维生素A充足，则视紫红质的再生快而完全，故暗适应恢复时间短；若维生素A不足，则视紫红质再生慢而不完全，故暗适应恢复时间延长，严重时可产生夜盲症（NightBlindness）。

2、氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的（）。

• A：成分
• B：构成比例
• C：分类
• D：结构

答 案：B

解 析：氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。

3、儿童少年期膳食蛋白质提供的能量应占膳食总能量的（）。

• A：12%～14%
• B：15%～20%
• C：55%～60%
• D：25%～30%

答 案：A

解 析：儿童少年期膳食蛋白质适宜摄入量

多选题

1、蛋白质的生理功能包括（）。

• A：组成人体组织，供给人体生长、更新、修补组织的材料
• B：通过参与酶和激素的合成，以维持和调节生理功能，催化代谢
• C：与抗体形成，增强人体抵抗力有关
• D：维持体液平衡，调节机体的渗透压
• E：供给能量

答 案：ABCDE

2、粮豆在农田生长期和收割时混杂的有毒植物种子包括（）。

• A：麦角
• B：毒麦
• C：菜籽
• D：苍耳子
• E：麦仙翁籽

答 案：ABDE

3、叶酸缺乏的临床表现包括（）。

• A：巨幼红细胞贫血
• B：妊娠中毒
• C：早产
• D：脊柱裂
• E：无脑儿

答 案：ABCDE

主观题

1、组织

答 案：所谓组织，即人们为了达到特定目标而有计划地建立起来的具有比较严密结构的制度化的群体。

2、系统

答 案：系统是由彼此关联且与环境相关联的元素组成的集合。

3、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。

简答题

1、某孕妇，怀孕32周，晚上睡觉经常腿抽筋，血常规检查血红蛋白值为100g／L。（1）请针对孕妇晚上睡觉经常腿抽筋提出饮食的合理建议。（2）请针对孕妇的血红蛋白值提出饮食的合理建议。

答 案：(1)孕妇晚上睡觉经常出现腿抽筋，可能存在钙摄入量不足。孕期由于胎儿生长发育的需要，以及孕妇自身钙平衡的需要，应增加钙的供给，根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，孕晚期钙的推荐摄人量为1200mg。在日常饮食中，应增加含钙丰富的奶类摄入，做到每天喝奶500m1，并经常吃含钙丰富的食物如豆类及豆制品、虾皮、芝麻、海带及绿叶蔬菜等。(2)孕妇血常规检查血红蛋白值为100g／1，属于贫血状态。其饮食中应增加铁的摄入，动物肝脏、动物血、瘦肉是铁的良好食物来源。

2、一般来说，膳食营养供给量比营养生理需要量________。

答 案：稍高

3、某幼儿园小班（2～3岁）共30人，其中男孩18人，女孩12人，请您完成下列操作：1．运用计算法编制小班的午餐食谱，要求脂肪供能比30%；2．计算午餐食谱的肉、菜市场采购量。

答 案：编制食谱(1)幼儿三餐两点能量餐次分配比例：早餐20%，早点10%，午餐30%，午点10%，晚餐30%(2)确定人均每日能量供给量查表：《ChineseDRIs》，该年龄男孩1200kcal，女孩1150kcM计算：人均能量供给量目标：(1200×18+1150×12)÷30=1180(kcal)(3)确定午餐人均能量供给量1180×30%=354(kcal)(4)计算午餐三大营养素供给量查表：2～3岁幼儿每日蛋白质需要量40g，计算：午餐蛋白质占30%，40×30%=12(克)；脂肪：354×30%÷9=11．8(克)碳水化合物：(354-12×4-11．8×9)÷4=50(克)(5)确定午餐主食和副食品种主食：米饭或面食；副食：瘦猪肉；通常烹调用油盐适量(也可用其他含有蛋白质的材料，例如鱼)(6)确定主食和副食的量①据碳水化合物需要量计算主食量：查表米饭碳水化合物量是26%，计算米饭量=50÷26%=192g②据蛋白质需要量计算副食量副食蛋白质=餐次蛋白质质量一主食蛋白质质量查表米饭蛋白质量为2．6%，192×2．6%=59副食蛋白质需要量：12—5=79查表瘦猪肉蛋白质含量20．3%，计算瘦猪肉量：7÷20．3%=35g午餐蔬菜100g③据脂肪需要量计算烹调用油量烹调用油=午餐脂肪需要量-(主食脂肪量+副食脂肪量)计算：11．8-(192×0．3%+35×6．2%)=9g(7)初定午餐食谱米饭，大米192g炒肉丝，瘦猪肉35g蒜蓉炒菜心，通菜100g烹调用油4～59(8)复核和调整食谱该午餐提供的能量占30%，三大营养素比例占RNI90%～100%，油脂蛋白达50%以上，符合幼儿膳食营养特点。2．午餐食谱蔬菜和肉采购量瘦猪肉：(35×30)÷100%=1050g通菜：(100×30)÷87%=3448g