2023年公共营养师每日一练《理论知识》6月20日专为备考2023年理论知识考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。
判断题
1、蛋类属于含铁丰富的食品。（）
答 案：错
解 析：蛋中铁含量较高，但由于铁会与蛋黄中的卵黄磷蛋白结合而对铁的吸收具有干扰作用，故而蛋黄中铁的生物利用率较低，仅为3%左右，因此，蛋类属于贫铁食品。
2、幼儿膳食要求营养芹全，其中膳食蛋白质、脂肪、碳水化合物的重量比接近1：1：1。
答 案：错
解 析：平衡膳食的概念并不是各种营养素质量相等，而是根据机体需要而定。对幼儿来说，适宜的蛋白质、脂肪、碳水化合物的重量比接近1：1：4～1：1：5。
3、蛋白质、脂肪、碳水化合物在体内代谢会产生内生水，以碳水化合物产生的内生水最多。（）
答 案：错
解 析：内生水主要来源于蛋白质、脂肪和碳水化合物代谢时产生的水。每克蛋白质产生的代谢水为0.42mL，脂肪为1.07mL，碳水化合物为0.6mL，故脂肪产生是内生水最多。
单选题
1、挤压膨化过程中（）。
- A：不破坏维生素C
- B：脂类稳定性提高
- C：可溶性食物纤维降低
- D：维生素损失相对较少
答 案：D
解 析：由于挤压膨化过程是一个高温短时的加工过程，物料在挤压腔内与氧接触较少，因此，维生素的损失相对较少。
2、能量RNI和EAR的关系为（）。
- A：RNI＝ER－2SD
- B：RNI＝EAR＋2SD
- C：RNI＝1.2×EAR
- D：RNI＝EAR
答 案：D
解 析：能量的摄入量与需要量呈正相关。它与其他营养素不同，没有EAR和RNI的区别，或者说它的EAR等于它的RNI。
3、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（）。
- A：氮肥
- B：钾肥
- C：肥
- D：钼肥
答 案：D
解 析：施用钼肥可以使粮食增产，且使硝酸盐含量下降。钼在植物中的作用主要是固氮和还原硝酸盐。如植物内缺钼，则硝酸盐含量增加。
多选题
1、甲醇中毒可造成哪些损害（）。
- A：中枢神经系统损害
- B：眼部损害
- C：代谢性酸中毒
- D：呼吸系统损害
- E：恶心、呕吐等消化系统症状
答 案：ABC
2、下列属于传播的特点的是（）。
- A：社会性
- B：普遍性
- C：共享性
- D：互动性
- E：符号性
答 案：ABCDE
3、孕早期的膳食要点有（）。
- A：少食多餐，想吃就吃
- B：补充长链多不饱和脂肪酸
- C：选择容易消化吸收的食物
- D：补充叶酸
- E：按照喜好，选择促进食欲的食物
答 案：ACDE
主观题
1、系统
答 案：系统是由彼此关联且与环境相关联的元素组成的集合。
2、必需氨基酸：
答 案：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。
3、组织
答 案：所谓组织，即人们为了达到特定目标而有计划地建立起来的具有比较严密结构的制度化的群体。
简答题
1、中国营养学会推荐成人脂肪适宜摄入量为总能量的________。
答 案：20%~30%
2、简述食物频率法的工作程序及注意事项。
答 案：(1)工作程序：程序1，调查对象的确定；程序2，签署知情同意书；程序3，询问基本情况程序4，询问膳食摄人量——定量表；程序5，调查结果的核查；程序6，结束访谈。(2)注意事项：①影响膳食调查结果的因素，首先是问卷的长度；②问卷调查时间的控制很重要；③开展人群调查存在许多人为因素，一方面必须取得被调查家庭的资源合作，另一方面不能因为调查而影响居民的日常生活。
3、某营养师对自己进行了一次食物频率法膳食调查，调查数据见下表：
请根据上述调查结果回答以下问题：
1．该调查表属于定性调查还是定量调查?
2．计算该营养师在过去一年的食物消费种类后评价食物消费的多样性。
3．计算该营养师在过去一年的食物消费频率后定性评价食物消费的多少。
4．根据膳食调查结果给出评价与建议。
答 案：1．该调查表属于个体定性食物频率法。2．该调查对象过去一年共消费13种食物中的11种食物，其中包括谷类食物、动物性食物、蛋类和蔬菜类食物，但一些营养丰富的食物种类都摄入很少或没有摄入，如奶类、豆类和水产品等。这说明该调查对象的食物摄人种类还不够多样化。
3．从表中可知，在过去一年，该调查对象平均每天至少摄入一次大米和新鲜蔬菜，可以认为这些食物的摄入较多。其次是小麦，猪肉，蛋类，牛、羊肉和新鲜水果。而水产品、奶类和豆制品的消费频次都较低，可以认为这些食物摄入较少。
4．根据表中调查对象的食物消费频率得知，该调查对象食物摄人种类不够丰富，应增加营养丰富的食物的摄入，多吃奶类、水产品和禽肉类，增加豆制品的种类。对于消费的健康食物，如摄入水果的频率还不够，还可以在力所能及的条件下增加消费，建议每天都吃新鲜水果。
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