2023年公共营养师每日一练《理论知识》6月12日专为备考2023年理论知识考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、维生素A不能通过乳腺进入乳汁，而维生素D则相反。因此，乳母的饮食不影响乳汁中维生素A的含量，而对维生素D的含量有较大的影响。（）

答 案：错

解 析：维生素A可以通过乳腺进入乳汁，乳母膳食维生素A的摄人量可以影响乳汁中维生素A的含量；由于维生素D几乎不能通过乳腺，母乳中维生素D的含量很低。

2、社区营养教育中的单向交流的过程为：来源→信息→加工→渠道→解码→受者。（）

答 案：错

解 析：单向交流的过程应为：来源→加工→信息→渠道→解码→受者。

3、计划行为理论对不同健康相关行为的预测能力不尽相同。（）

答 案：对

解 析：尽管计划行为理论已经在健康领域得到大量应用，并证实了该理论在健康领域的适用性，但由于健康相关行为特点各异，所以该理论对不同健康相关行为的预测能力也不尽相同。  

单选题

1、国际上以（）为主要干预手段的健康教育及作为采用综合策略的健康促进项目的一个部分而开展的传播活动被称为健康传播活动或项目。

• A：媒体传播
• B：平面传播
• C：宣教传播
• D：信息传播

答 案：D

解 析：   

2、维生素B1，缺乏可以引起（），维生素C缺乏可引起（）。

• A：脚气病、坏血病
• B：克汀病、坏血病
• C：克山病、脚气病
• D：克汀病、克山病

答 案：A

解 析：维生素B1即硫胺素，也可以叫抗神经炎素、抗脚气病因子，是一种B族维生素，在人体中，维生素B1有维持神经系统正常功能的作用，它以辅酶形式参与糖的分解代谢，还能够促进肠胃蠕动，增强食欲，一旦缺乏，可引起一系列神经系统微循环系统症状，称之为脚气病。VB1含量丰富的食物有粮谷类、豆类、干果、酵母、硬壳果类，尤其在粮谷类的表皮部分含量更高，故碾磨精度不宜过度。维生素C又称为抗坏血酸，缺乏会造成坏血病，在生物体内，维生素C是一种抗氧化剂，保护身体免于自由基的威胁，维生素C同时也是一种辅酶，其广泛的食物来源为各类新鲜蔬果。

3、豆类及豆类制品摄人量是（）。

• A：25g
• B：25～50g
• C：50g
• D：50～100g

答 案：C

解 析：每天应吃豆类及豆制品50g。

多选题

1、下列属于乳母的特殊膳食指南内容的是（）。

• A：保证供给充足的能量
• B：增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入
• C：增加钙的摄入量
• D：控制脂肪的摄入量
• E：控制糖摄入量

答 案：ABC

2、胆固醇的生理作用有（）。

• A：是细胞膜的重要成分
• B：是体内许多重要活性物质的合成原料
• C：能促进脂类的消化吸收
• D：可转变为维生素D3
• E：可转化为类固醇激素

答 案：ABDE

3、宏量营养素包括（）。

• A：蛋白质
• B：脂类
• C：碳水化合物
• D：矿物质
• E：维生素

答 案：ABC

主观题

1、糖尿病

答 案：是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低，引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。

2、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。

3、组织

答 案：所谓组织，即人们为了达到特定目标而有计划地建立起来的具有比较严密结构的制度化的群体。

简答题

1、社区营养

答 案：社区营养指在社区内，运用营养科学理论、技术及社会性措施，研究和解决社区人群营养问题，包括食物生产和供给、膳食结构、饮食习惯、社会经济、营养政策、营养教育及营养性疾病预防等方面的工作。

2、下列属于高血压的营养防治原则的是（　　）。

答 案：高血压的防治包括：①减体重；②纠正不良饮食习惯，吃饭要细嚼慢咽、少吃或不吃零食：③减少食盐摄人量；④减少脂肪摄入量，减少食用烹调油；⑤适量增加富含钾和钙的食物；⑥多吃蔬菜和水果；⑦限制饮酒；⑧增加体力活动。

3、涂膜保鲜

答 案：涂膜保鲜是在果实表面涂上一层高分子液态膜的保鲜技术。其原理是通过涂膜隔离果实与空气进行气体交换，从而抑制了果实的呼吸作用，减少营养物质的消耗，改善了果实的硬度和新鲜饱满程度，并减少病原菌的侵染而造成的腐烂。涂膜方法主要包括浸染法、喷涂法和刷涂法三种。