2023年公共营养师每日一练《理论知识》6月3日专为备考2023年理论知识考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、道德只是人们的行为准则，不能作为评价人们思想和行为的标准。（　　）

答 案：错

解 析：道德渗透于生活的各个方面，既是人们应当遵守的行为准则，又是对人们思想和行为进行评价的标准。

2、为了促进幼儿的食欲，在烹调时应多加一些他们喜爱的调味品，如油、盐、糖等。（）

答 案：错

解 析：油、糖、盐等调味品对于提供必需脂肪酸、调节口感等具有一定的作用，但过多摄入对身体无益，食用应适量。

3、营养不良水肿型应多补充蛋白质，干瘦型应多补充能量。（）

答 案：对

解 析：营养不良性水肿，又称低蛋白血症：是一种营养缺乏的特殊表现，由于长时间的负氮平衡，以致血浆蛋白减少，胶体渗透压降低，出现全身性水肿为其特征。营养不良性干瘦是由于热能严重不足引起，小儿矮小消瘦，皮下脂肪消失，皮肤推动弹性，头发干燥易脱落，体弱乏力萎靡不振。

单选题

1、为有效预防胎儿神经管畸形的发生，中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕妇每天额外摄入叶酸（）μg。

• A：300
• B：400
• C：500
• D：600

答 案：D

解 析：《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议围孕期妇女应多摄入富含叶酸的食物，孕期叶酸的RNl为600μg／日。

2、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（）。

• A：《食品添加剂卫生管理办法》
• B：《中华人民共和国食品卫生法》
• C：《食品添加剂使用卫生标准》
• D：《食品添加剂生产企业卫生规范》

答 案：B

解 析：《中华人民共和国食品卫生法》共九章，五十七条。包括总则、食品的卫生、食品添加剂的卫生、食品窖器、包装材料和食品用具、设备的卫生、食品卫生标准和管理办法的制定、食品卫生管理、食品卫生监督等。

3、下列油脂中（）含亚油酸最高。

• A：花生油
• B：大豆油
• C：菜籽油
• D：棕榈油

答 案：B

解 析：花生油的亚油酸含量为37.6%,大豆油中亚油酸含量为50%~60%,菜籽油中亚油酸含量为12%~24%,棕榈油中亚油酸含量为10%左右。 

多选题

1、关于幼儿合理安排进餐，说法正确的是（）。

• A：1～2岁进餐4～5次
• B：2～3岁进餐4～5次
• C：每餐间隔时间3～3.5h
• D：早、中、晚三餐
• E：午点和晚点两次点心

答 案：BCDE

2、下列蛋白可作为参考蛋白的有（）。

• A：醇溶蛋白
• B：酪蛋白
• C：鸡蛋蛋白
• D：牛肉蛋白
• E：鱼肉蛋白

答 案：BC

3、膳食纤维的主要特性包括（）。

• A：吸水作用
• B：供能作用
• C：黏滞作用
• D：细菌发酵作用
• E：阳离子交换作用

答 案：ACDE

主观题

1、糖尿病

答 案：是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低，引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。

2、组织

答 案：所谓组织，即人们为了达到特定目标而有计划地建立起来的具有比较严密结构的制度化的群体。

3、系统

答 案：系统是由彼此关联且与环境相关联的元素组成的集合。

简答题

1、婴儿膳食中碳水化合物的主要来源为（　　）。

答 案：人乳喂养的婴儿平均摄入量约为129／(kg·日)碳水化合物(供能比约37％)，主要成分是乳糖。

2、某品牌冰激凌，重量68g，其中有蛋白质2g，脂肪13g，碳水化合物25g。请计算一个冰激凌能提供的能量是多少?如果这些能量由米饭提供，相当于摄人多少克大米?多少克的米饭?（已知，100g大米含蛋白质7．7g，脂肪0．6g，碳水化合物77．4g；米饭的生熟比为0．5）

答 案：(1)一个冰激凌的能量=25×4+2×4+13×9=225kcal(5分)(2)100g大米能提供的能量=7．7×4+77．4×4+0.6×9=345．8kcal(5分)(3)一个冰激凌折算成大米的量为：(225÷345．8)×100g=65g(5分)(4)65g大米折算为米饭的重量为：65÷0．5=130g(5分)

3、痛风

答 案：痛风是长期高尿酸血症引起的痛风性关节炎和肾脏病变。