2023年公共营养师每日一练《理论知识》5月31日专为备考2023年理论知识考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、职业道德的遵守与提高社会整体的道德水平无关。（　　）

答 案：错

解 析：职业道德具有重要的社会作用。从业人员良好的职业道德有助于维护和提高本行业的信誉；员工的责任心、良好的知识和能力素质及优质的服务是促进本行业发展的主要活力，并且对整个社会道德水平的提高发挥重要作用。

2、副溶血弧菌食物中毒主要食品包括海产品和盐腌食品。（）

答 案：对

解 析：副溶血弧菌中毒食品主要是海产品，其次为咸菜、熟肉类、禽肉、禽蛋类，约半数为腌制品。

3、铁的膳食参考摄入量：成人男子AI值为20mg/d；女子AI值为15mg/d。（）

答 案：错

解 析：铁的膳食参考摄入量成人男子AI值为15mg/d，女子AI值为20mg/d。

单选题

1、（）是引起食品腐败的主要原因。

• A：水分
• B：微生物
• C：氧
• D：紫外线

答 案：B

解 析：食品腐败变质是指食品在一定环境因素影响下，由微生物的作用而引起食品成分和感官性状的改变，并失去食用价值的一种变化。在食品腐败变质中起主要作用的是微生物。

2、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。

• A：海洋动物＜陆地动物
• B：植物食品＜动物食品
• C：海水食品＜淡水食品
• D：红肉动物＞海鱼类

答 案：B

解 析：一般情况下，动物性食品中氟高于植物性食品，海洋动物中氟高于淡水及陆地食品，鱼（鲱鱼28.50mg/kg）和茶叶（37.5～178.0mg/kg）氟含量很高。

3、作为n－3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为（）。

• A：亚麻酸
• B：亚油酸
• C：花生四烯酸
• D：α－亚麻酸

答 案：D

解 析：α－亚麻酸作为n－3系脂肪酸的前体可转变生成二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)等n－3系脂肪酸。

多选题

1、茶中的非营养成分主要包括（）。

• A：茶多酚
• B：茶氨酸
• C：色素
• D：生物碱
• E：芳香物质

答 案：ABCDE

解 析：茶叶中的非营养成分主要包括多酚类、色素、茶氨酸、生物碱、芳香物质、皂甙等。

2、锌缺乏常见症状包括（）。

• A：生长迟缓
• B：皮肤伤口愈合不良
• C：味觉障碍
• D：胃肠道疾患
• E：内分泌功能减退

答 案：ABCD

3、营养教育的对象有（）。

• A：个体
• B：各类组织机构
• C：政府部门
• D：社区
• E：临床营养工作的对象

答 案：ABCDE

主观题

1、组织

答 案：所谓组织，即人们为了达到特定目标而有计划地建立起来的具有比较严密结构的制度化的群体。

2、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。

3、糖尿病

答 案：是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低，引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。

简答题

1、食物中抗肿瘤作用的非营养成分包括（　　）。

答 案：食物中有抗肿瘤作用的非营养成分包括：①类黄酮；②多酚类；③皂苷类；④有机硫化合物。

2、简述食品中农药残留的来源及常见的农药残留。

答 案：(1)直接污染。因喷洒农药可造成农作物表面黏附污染，被吸收后转运至各个部分而造成农药残留，包括表面沾附和内吸性污染。(2)问接污染。由于大量施用农药以及工业“三废”的污染，大量农药进入空气、水体和土壤，成为环境污染物。农竹：物长期从污染的环境中吸收农药，可引起食品二次污染。(3)生物富集作用与食物链。生物富集作用是指生物将环境中低浓度的化学物质，通过食物链的转运和蓄积达到高浓度的能力。食物链是指在动物生态系统中，由低级到高级顺次作为食物而连接起来的一个生态链条。化学物质在沿着食物链转移的过程中产生生物富集作用，即每经过一种生物体，其浓度就有一次明显的提高。所以，位于食物链最高端的人体，接触的污染物最多。对其危害也最大。(4)其他，如粮库内熏蒸剂的使用。食品中常见的农药残留有：有机磷、有机氯、有机砷、有机汞等多种类型。

3、转化可形成维生素A效率最高的胡萝素是________。

答 案：β-胡萝卜素