2023年公共营养师每日一练《四级》5月29日专为备考2023年四级考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、学龄前儿童膳食中脂肪应占总能量的30%～50%。（　　）

答 案：对

2、为充分发挥食物蛋白质的互补作用，在调配膳食时，应遵循的原则是食物的生物学种属越近越好，搭配的种类越多越好。（）

答 案：错

解 析：蛋白质的互补作用原则是生物学种属越远越好，搭配的种类越多越好。

3、回顾法和膳食史法都是开放式的调查，可以容纳被调查对象所提到的任何一种食物或食物组合。（）

答 案：对

解 析：回顾法和膳食史法都是开放式的调查，可以容纳被调查对象所提到的任何一种食物或食物组合，并对有关食物的种类、来源、加工方法、处理方法、对食物的详细描述以及食物量等反映食物特性的信息都没有限定。

4、枸杞有滋补肝肾，益精明目，强腰膝的功效。（　）

答 案：对

解 析：暂无

单选题

1、一个轻体力成年男人所食用的脂肪每日应在（）g左右。

• A：25
• B：35
• C：67
• D：77

答 案：C

解 析：一般成年男子轻体力活动者能量参考摄入量标准为2400kcal，脂肪供能为2400×25%=600kcal，则需要脂肪量=600÷9=67g。

2、下列不属于维生素A缺乏表现的是（）。

• A：血清视黄醇含量低于0.35μmol/L
• B：生理盲点缩小
• C：眼结膜杯状细胞消失
• D：尿液上皮细胞超过3个/mm3

答 案：B

解 析：维生素A缺乏时生理盲点扩大。

3、蔬菜和水果消毒时用沸水充分浸没，浸泡时间以（　　）s以上为宜。

• A：20
• B：30
• C：10
• D：5

答 案：B

4、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松的患病率比男性（　　）。

• A：高
• B：低
• C：无比较
• D：一样

答 案：A

多选题

1、烟酸缺乏可以出现下列典型症状（）。

• A：皮炎
• B：贫血
• C：腹泻
• D：促进胃肠蠕动
• E：痴呆

答 案：ACE

2、个人健康档案的基本资料一般包括（）。

• A：人口学资料
• B：健康行为资料
• C：临床资料
• D：问题目录
• E：生活资料

答 案：ABC

3、饼干的理化指标检查包括（）。

• A：致病菌
• B：酸价
• C：砷
• D：过氧化值
• E：大肠杆菌

答 案：ABCDE

4、饼干的感官指标检查包括（）。

• A：是否有霉变
• B：色泽
• C：滋味
• D：气味
• E：是否生虫或有其他外来污染物

答 案：ABCDE

简答题

1、（2）请回答：换算为总交换份应为多少份？

答 案：因每一个交换份提供80~90kcal，故换算为总交换份应为：1800÷85=21份。

2、现有一市售某种饼干的营养标签如表示。

请进行如下计算和评价：（1）能量密度计算和评价。（2）营养质量指数和评价。能量密度计算和评价。

答 案：食品标签数据如表1所示，按照成人男性正常值查找能量膳食推荐摄入量：能量数值是2400kcal。①计算能量密度：能量密度=一定量食物提供的能量÷能量推荐摄入量=466÷2400=0.19。②进行食物营养评价：饼干的能量是466g/100g，能量密度是0.19，提示对于成人来说，100g饼干就可提供全天近1/5的能量，故是高能量食物。

3、对于食物成分表上没有的食物，得到其营养素含量的方法有哪些？

答 案：食物成分表上没有的食物，得到营养素含量的方法主要有3种：第一，实际测定其含量；第二，找相似的食物替代；第三，找相关文献报道或外国食物成分表。