2023年公共营养师每日一练《理论知识》5月27日专为备考2023年理论知识考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、孕期维生素A摄入过量可导致新生儿先天性缺陷。（）

答 案：对

解 析：孕早期过量摄入用于治疗严重囊性痤疮的异维甲酸，可导致自发性流产和新生儿先天性缺陷，包括中枢神经系统畸形，颅面部和心血管畸形。

2、食品的生物性污染中以寄生虫污染范围最广，危害最大。（）

答 案：错

解 析：食品的生物性污染中以微生物污染范围最广，危害最大。

3、高渗性脱水以电解流失为主，水的流失相对较少。（）

答 案：错

解 析：高渗性脱水是以水的流失为主，电解质流失相对较少。

单选题

1、2011年版的《中国居民膳食指南》包括（）条内容。

• A：8
• B：9
• C：10
• D：11

答 案：C

解 析：2011年版的《中国居民膳食指南》包括以下10条内容：①食物多样，谷类为主，粗细搭配；②多吃蔬菜、水果和薯类；③每天吃奶类、豆类或其制品；④常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉；⑤减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食；⑥食不过量，天天运动，保持健康体重；⑦三餐分配要合理，零食要适当；⑧每天足量饮水，合理选择饮料；⑨如饮酒应限量；⑩吃新鲜卫生的食物。

2、关于知信行理论模式，下列叙述正确的是（）。

• A：“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动
• B：行为改变的关键步骤是确立信念
• C：只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变
• D：知识是行为的基础

答 案：D

解 析：知信行模式将人类行为的改变分为获取知识、产生信念及形成行为三个连续过程。"知"为知识、学习，"信"为信念、态度，"行"为行为、行动。根据知信行模式：知识是基础，信念是动力，行为的产生和改变是目标。人们通过学习，获得相关的健康知识和技能，逐步形成健康的信念和态度，从而促成健康行为的产生。

3、下列维生素是葡萄糖耐量因子的组成成分的有（）。

• A：叶酸
• B：维生素B12
• C：烟酸
• D：维生素B6

答 案：C

解 析：烟酸与铬一样，是葡萄糖耐量因子的组成成分。

多选题

1、关于副溶血弧菌食物中毒的叙述，正确的是（）。

• A：沿海地区最常见的食物中毒
• B：好发食品为海产品
• C：有神经系统的损害
• D：腹泻严重
• E：好发在冬、春季

答 案：ABD

2、下列属于老年人的特殊膳食指南内容的是（）。

• A：食物要粗细搭配
• B：积极参加适度体力活动
• C：保持能量平衡
• D：食物要求易于消化
• E：不必控制膳食纤维的摄人

答 案：ABCD

3、维生素B1又称（）。

• A：硫胺素
• B：抗脚气病因子
• C：抗神经炎因子
• D：烟酸
• E：核黄素

答 案：ABC

主观题

1、糖尿病

答 案：是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低，引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。

2、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。

3、组织

答 案：所谓组织，即人们为了达到特定目标而有计划地建立起来的具有比较严密结构的制度化的群体。

简答题

1、产能最高的营养素是________。

答 案：脂肪

2、脂肪的能量系数(生理有效能)是________。

答 案：36.7kJ

3、按提示步骤，依据已给定的营养目标，按规定程序对以下食谱进行能量及产能营养素评价。 请将答案填入表内：
食谱提供的三餐餐次能量比

答 案：食谱提供的三餐餐次能量比