2023年公共营养师每日一练《理论知识》5月21日专为备考2023年理论知识考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、酪氨酸是神经递质5-羟色胺的前体。（）

答 案：错

解 析：色氨酸是神经递质5-羟色胺的前体。

2、在高纬度、缺乏日光的北方地区，尤其在冬季人体合成维生素D的能力非常有限，因此孕妇维生素D补充尤为重要。（）

答 案：对

解 析：维生素D主要来源于紫外线光照下皮内的合成，在高纬度、缺乏日光的北方地区，尤其在冬季不能合成维生素D，导致母体和胎儿血中25－OH－D3浓度降低，由于含维生素D的食物有限，维生素D补充极为重要。

3、膳食结构可分为植物性食物为主型、动物性食物为主型和动植物食物均衡型。（）

答 案：错

解 析：膳食结构分为动植物食物平衡的膳食结构、以植物性食物为主的膳食结构、以动物性食物为主的膳食结构和地中海膳食结构四种。

单选题

1、我每天的工作都是（　　）。

• A：事先计划好
• B：想到哪做到哪
• C：有时计划
• D：从来也不计划

答 案：A

解 析：从业人员应该合理安排好个人的工作，事先应该进行合理的计划与安排，严格按照制定的计划执行。

2、新的《食品添加剂卫生管理办法》的发布时间是（）。

• A：1993年3月15日
• B：2002年3月28日
• C：1995年10月30日
• D：2002年7月1日

答 案：B

解 析：为加强食品添加剂卫生管理，防治食品污染，保护消费者身体健康，2002年3月28日由卫生部发布了《食品添加剂卫生管理办法》，于2002年7月1日起施行，以替代1993年3月15日卫生部发布的《食品添加剂卫生管理办法》，将对食品添加剂的卫生管理纳入卫生行政规章体系。

3、孕妇和乳母膳食铁的UL分别为（）mg/d。

• A：40；30
• B：50；40
• C：60；50
• D：70；60

答 案：C

解 析：《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕妇铁AI为25mg/日，UL值为60mg/日；乳母膳食铁AI为25mg/日，可耐受的最高摄入量为50mg/日。

多选题

1、属于副溶血型弧菌中毒特征的是（）。

• A：我国沿海地区最常见的食物中毒
• B：好发食品主要为海产品
• C：以脐部阵发性绞痛为本病特点
• D：好发季节为冬春季

答 案：AB

2、2002年中国居民营养与健康现状调查结果表明微量营养素缺乏仍是城乡普遍存在的问题，其中（）缺乏最为突出。

• A：钙
• B：铁
• C：维生素E
• D：维生素A
• E：锌

答 案：ABD

3、《中国居民平衡膳食宝塔》与《中国居民膳食指南》是什么关系（）。

• A：前者是后者的量化表述
• B：前者是后者的形象化表达
• C：前者是后者的基础
• D：前者是后者在日常生活中贯彻的工具
• E：二者都是宣传平衡膳食的手段，彼此间没什么直接关系

答 案：ABD

主观题

1、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。

2、糖尿病

答 案：是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低，引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。

3、系统

答 案：系统是由彼此关联且与环境相关联的元素组成的集合。

简答题

1、简述血清蛋白质检测指标的正常值及临床意义。

答 案：血清蛋白质检测指标的正常值及临床意义

2、肥胖

答 案：肥胖是由于长期能量摄入过多，超过机体能量消耗，体内多余能量转化为脂肪，并过度积聚而引起的营养代谢失衡性疾病。肥胖病不仅是一种独立的疾病，也是高血压、心脑血管疾病、糖尿病等多种慢性疾病的重要病因。

3、食品的浓缩

答 案：浓缩是指为了满足生产保存和运输的需要，从液态食品中除去部分溶剂使食品浓度增加的技术。按照原理的不同可分为蒸发浓缩和冷冻浓缩两种技术。蒸发是利用溶质和溶剂之间挥发性的差异，当溶液中溶质的挥发性较小，而溶剂具有较明显的挥发性时，采用加热的方法使溶剂汽化，从而使溶液浓缩。冷冻浓缩是利用冰与水溶液之间固液相平衡原理的一种浓缩方法，即将溶液的部分溶剂以冰的形式析出，并将其从液相中分离出去从而使料液浓缩。