2023年公共营养师每日一练《四级》5月15日专为备考2023年四级考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。
判断题
1、葡萄糖进入肝细胞后与磷酸反应生成葡萄糖-6-磷酸。（ ）
答 案：对
解 析：暂无
2、医学配方奶粉的适用人群是早产儿和先天代谢缺陷患儿。（ ）
答 案：对
3、《食物成分表2002》中的食物编码有6位，代表食物类别编码的是前3位。（）
答 案：错
解 析：《食物成分表2002》中的食物编码有6位，代表食物类别编码的是前2位。
4、食物进入口腔后，首先刺激唾液腺的分泌。（ ）
答 案：对
单选题
1、下列人体器官中不属于消化系统的是（ ）。
- A：胃
- B：食管
- C：小肠
- D：肾脏
答 案：D
2、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（ ）。
- A：1000ml
- B：至少250ml
- C：300ml以上，越多越好
- D：300～600ml
答 案：D
3、科学研究表明：食物储存温度在（）℃一般是非安全温度，不能杀灭细菌。
- A：0～4
- B：-10～0
- C：5～10
- D：10～65
答 案：D
解 析：科学研究表明，温度在10～65℃是非安全温度，细菌容易滋生。
4、以下不符合普通人的运动指南的是（）。
- A：运动类型以有氧运动和耐力运动为主
- B：运动频率以每周5～7次为宜，最好每天1次
- C：运动时间以每天30～60min，或每周150min以下为宜
- D：高强度运动对改善心肺机能有良好作用
答 案：C
解 析：运动时间以每天30～60min，或每周150min以上为宜。
多选题
1、录像带的优点包括（）。
- A：真实性强
- B：动感强
- C：形象生动
- D：传播面广
- E：艺术性较强
答 案：ABCD
2、有关蛋白质净利用率的计算公式，下列选项正确的是（）。
- A：
- B：
- C：
- D：
- E：
答 案：ACE
3、下列描述正确的是（）。
- A：从能量、蛋白质的食物来源分布可以看出调查对象的基本食物结构
- B：在计算脂肪食物来源时将食物分为动物性食物和植物性食物两大类
- C：三大营养素供能比的计算需要三大热能营养素的生热系数
- D：优质蛋白质是指动物性蛋白质和豆类蛋白质
- E：纯热能食物不包括酒类
答 案：ABCD
4、饼干的理化指标检查包括（）。
- A：致病菌
- B：酸价
- C：砷
- D：过氧化值
- E：大肠杆菌
答 案：ABCDE
简答题
1、怎样测量婴幼儿的头围和胸围。
答 案：（1）头围测量①测量者位于婴幼儿右侧或前方，被测婴幼儿取坐位或仰卧位。
②测量者用左手拇指将软尺零点固定于头部右侧眉弓上缘处，软尺经枕骨粗隆（后脑勺最突出的一点）及左侧眉弓上缘回至零点。
③软尺在头两侧的水平要一致。
④测量时，婴幼儿需脱帽，测量时软尺应紧贴皮肤，不能打折，长发或梳辫者，应先将头发在软尺经过处向上、下分开，使软尺紧贴头皮。
⑤读数时以cm为记录单位，保留小数点后一位。
（2）胸围测量
①测量者立于婴幼儿右方，被测婴幼儿取仰卧位，自然躺平，使其处于平静状态。
②测量者用左手拇指将软尺零点固定于被测婴幼儿胸前右侧乳头下缘，右手拉软尺使其绕经右侧后背以两肩胛骨下角下缘为准，经左侧回至零点。
③测试时应注意保持软尺在婴幼儿后背的位置准确，必要时可由一名助手帮助固定后背软尺位置；各处软尺轻轻接触皮肤，皮下脂肪较厚的要幼儿，软尺接触皮肤宜稍紧些。
④取婴幼儿平静呼吸时的中间读数。
⑤读数时以cm为记录单位，保留小数点后—位。
2、以方便面为例子，简述食品分析计划的制订过程。
答 案：（1）工作准备了解分析的目的和目标，查询产品配方和原料档案，选择合适的产品标准和营养成分分析检测标准，确定要检查的项目和方法。根据原料，预算产品营养成分。（2）工作程序①根据方便面卫生标准，决定感官和理化指标。②确定营养成分检测项目。③确定送检样品和数量。④落实实验室。⑤撰写分析计划和实施方案。分析计划包括：产品名称、分析目的、产品数量和批次、采样地点、分析实验室的资质、采用的分析方法、经费核算和完成时间。
3、案例描述：在进行体格测量时，调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高，所测数据为175cm，用体重计测得其体重90kg，腰围98cm，臀围101cm。体检发现在60mm范围内出血点达10个，其余检查未发现异常。在测量腰围时，调查员按下列步骤进行测量：被测者自然站立，低头含胸，测量者选择被测量者腰部最粗部位作为测量点，将钢卷尺绕腰一周，在吸气末呼气初开始读数，并记录读数。请根据上述情景描述回答以下问题。该学生可能有哪些营养相关性疾病，可能与哪些营养素摄取过多或不足有关？
答 案：该学生可能有营养相关性疾病为：肥胖与能量摄取过多有关。维生素C缺乏与维生素C摄取过少有关。
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